對於吃貨而言， 掌握各種食材的做法， 烹飪出喜歡的食物， 恐怕是最大的興趣了。 油辣椒醬是比較常用到的食材， 作為重要的配搭， 在做菜中必不可少。 掌握油辣椒醬的做法， 在家中我們親自動手就可以做出油辣椒醬。 油辣椒醬的做法做法雖然比較簡單， 但是根據做的效果也有很多不同的製作方法， 大家根據自己的喜好選擇。
油辣椒醬的做法其實很簡單， 選擇好食材後， 按照步驟進行製作基本沒有任何的難度， 只是要注意對火候的掌握， 以及材料的選擇， 這些都是直接影響油辣椒醬的製作品質。
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料， 剪去蒂把， 倒入清水中， 用竹杆不斷攪拌， 洗去粘附的泥紗等汙物， 撈起裝蘿瀝幹， 倒入電動剁椒機剁碎， 加鹽醃制。 鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg， 明礬0.1kg混勻， 裝入泡菜壇， 約10d後即可食用。 另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等， 其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料， 去蒂和籽， 用水洗淨瀝幹， 按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內， 加熱， 待油冒濃煙時將鍋從火上撤離， 約涼3min左右， 將瀝幹水的幹辣椒倒入鍋內， 用筷子翻動， 使其受熱均勻。 等油涼後， 撈出辣椒， 剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷， 無腐粒的青辣椒洗淨， 涼幹表水後放入缸中，
4、油紅辣椒：(1)方法：將辣椒洗淨， 去除蟲傷、腐爛的， 將白糖調入醬油內;將辣椒放入缸內， 一層辣椒一層鹽， 再將醬油從上方淋下， 辣椒上方用重物壓緊， 2-3d後， 將醬油鹵水瀝出， 煮沸攤涼， 連同辣椒一塊裝入壇內， 5d後即可食用。 (2)原料配比：大紅辣椒100kg， 食鹽10kg， 上等醬10kg， 白砂糖2kg。
在超市中就有賣油辣椒醬， 但是為了吃到更加安全的食材， 我們可以親手進行製作。 油辣椒醬的做法也比較簡單， 大家看過上面的介紹， 基本都能自己動手完成。 根據個人喜愛辣椒的程度， 選擇符合自己口味的辣椒品種。
