導語：補肝明目， 養血。 豬肝含有豐富的鐵、磷， 它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素， 適宜氣血虛弱， 面色萎黃， 缺鐵性貧血者食用。 芹菜對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益。 今天就教大家芹菜炒豬肝的做法。
芹菜炒豬肝做法：
材料：芹菜350克、豬肝75克、調料適量
做法：1、將嫩芹菜去根、芹菜去葉， 斜切成3釐米長的段， 入沸水中焯一下撈出， 投涼， 瀝淨水。
2、將豬肝洗淨切成柳葉片， 用精鹽1克， 濕澱粉10克(澱粉5克加水)抓勻上漿， 入四成熱油中滑散至嫩熟， 倒入滑勺瀝油。
3、鍋內留底油25克， 燒熱， 放入蔥、薑、蒜熗鍋，
做法二
材料：芹菜300克， 豬肝300克， 生抽、酒、生粉、糖、生薑汁、花生油、鹽、胡椒粉各適量。
做法：
1、將豬肝洗淨， 切成3釐米厚的小塊， 用開水焯一下， 加適量生抽、酒、生粉、糖、生薑汁等醃料， 進行醃漬浸泡。
2、芹菜洗淨， 切成5-6釐米長的段， 用開水燙一下即撈出， 瀝出水分。
3、燒熱鍋， 下入油， 以猛火燒熱， 下豬肝煸炒， 再加芹菜段， 繼續炒， 加入鹽、胡椒分和生薑汁炒勻， 即成。
營養價值：
芹菜含維生素豐富， 有粗纖維， 利於消化排出;豬肝補肝養血， 明目， 對增血、保眼有利。 因此， 本菜很適合兒童生長發育需要。 而且是一道富含鐵質和葉酸的菜肴。 對於貧血傾向的婦女和嬰幼兒是日常食補的佳品。
我們知道葉酸在人體內不僅是脂肪及氨基酸代謝過程中不可缺少的輔助酶， 其主要功能是輔助產生紅血球， 防止紅血球變型。 而鐵質則是製造血紅蛋白的基本微量元素。 綠葉蔬菜和動物肝臟中存在一定的葉酸和鐵質， 其中尤以芹菜、菠菜中含量最為豐富。
