立秋之後， 天氣逐漸乾燥， 加上“秋老虎”的餘威， 很多人在這時會出現上火的症狀。 民諺中有“立夏栽茄子， 立秋吃茄子”的說法， 中醫認為， 茄子性涼、味甘， 有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能， 所以在這個季節吃些茄子能降“火氣”， 除秋燥。 而秋天剛收成的茄子被稱為“秋茄”， 帶有獨特的清香， 口感細嫩， 因此風味比普通茄子更勝一籌。
專家說， 茄子不僅是價廉物美的大眾蔬菜， 還是種食療佳品。 除了含有豐富維生素和微量元素外， 還有一點與其他蔬菜不同， 就是富含大量維生素P。 維生素P是黃酮類化合物，
我們在市面上最常見到的是長茄子和圓茄子， 它們到底有什麼不同呢?
專家表示， 長茄子和圓茄子在營養上並沒有太大差別， 只是在口感略有不同。 長茄子皮中的水分含量更豐富， 纖維也較細， 所以質地柔軟。 而圓茄子皮中水分較少， 纖維較粗， 口感相對硬些。 所以烹飪時， 圓茄子多以炒燉為主， 而長茄子以涼拌茄為佳。
拌茄泥
材料：茄子， 橄欖油， 芝麻醬， 蒜泥和少許鹽
做法：
1.拌茄泥加熱時間最短，
2.拌茄泥用油最少， 蒸好茄子搗成泥後， 只需稍微淋一些調味汁即可。 最後， 拌茄泥的吃法營養吸收最完全， 因為它不用削皮， 而茄子皮中含有大量的生物活性物質。
拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。 需要注意的是， 茄子屬於性涼食物， 如果最近腸胃不適， 就要少吃些， 否則會加重腸胃的負擔。
魚香茄子
材料：茄子500克， 蔥末15克， 薑末20克， 蒜末20克， 紹酒， 鹽， 糖適量， 豆瓣醬2湯匙， 醬油， 醋， 濕澱粉適量。
做法：
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋， 鍋中放入半鍋油， 待油熱至八、九成時放入茄子， 炸至茄子由硬變軟時取出， 將油瀝幹待用。
2、另起鍋， 鍋中放油三湯匙， 油熱後， 先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，
紅燒茄子
材料：茄子2條， 蒜仁3瓣， 沙拉油1小匙， 醬油膏2大匙， 水1大匙
做法：
1.茄子洗淨切段， 用150℃的油溫﹝份量外﹞炸至軟撈起;蒜仁切末;將調味料調勻備用。
2.取鍋倒入沙拉油加熱， 爆香作法1的蒜末， 再加入作法1的茄子和調味料， 快炒均勻即可。
茄子炒豆角
材料：豆角， 茄子， 幹辣椒， 蒜粒， 薑末， 生抽， 雞精， 鹽
做法：
1.先把茄子切成小長條， 先放鹽水中浸泡， 去除有毒物質。 長豆夾洗乾淨， 切成小拇指長的段。 幾顆大蒜備用。
2.水燒開， 把切好的豆夾放入， 過水幾分鐘吧， 撈起放冷水中淋一下。
3.鍋稍多放點油， 放入薑末， 幹辣椒再把撈起的漏幹水的茄子倒入鍋中。
專家表示， 茄子做法很多， 煎炒烹炸都能烹調出美味， 但需要選擇健康的吃法。 很多人做茄子時， 喜歡用油炸或“過油”燒茄子， 雖然美味， 但高溫會造成茄子中營養的嚴重損失， 其保健作用也就大打折扣了， 而且高熱量高油脂的攝入也對身體不利。 因此， 在茄子的所有吃法中， 涼拌茄泥最健康。
