冬瓜除了作蔬菜外， 也可浸漬為各種糖果；果皮和種子藥用， 有消炎、利尿、消腫的功效。
冬瓜糖的做法
做法一
材料
石灰， 冬瓜， 砂糖。
做法
(1)選擇台東生產的冬瓜製作冬瓜糖， 比較適合。
(2)將冬瓜洗淨去皮後， 切成條狀。
(3)將關仔嶺生產的石灰和等量的水拌勻， 再把冬瓜條放入浸泡12小時。
(4)將冬瓜條撈起， 放在清水中浸泡1小時， 然後再換水浸泡， 需5~6次， 才能將石灰質去除。
(5)將冬瓜條和水一起煮沸， 撈起後泡冷水約10小時， 使其發酵後， 再洗淨瀝幹水份， 然後再晾乾， 必需完全去除水份。
(6)將冬瓜條放入乾淨無油的鍋子裡，
(7)將冬瓜條撈起冷卻， 撒上糖粉即可， 整個製作過程約需3~4天。
做法二
原料
冬瓜、白糖、生石灰。
做法
1、先把冬瓜去皮去囊， 切成0.5釐米厚， 0.5釐米寬， 7-8釐米長的條狀。
2、把生石灰和水按1:100~2:100的比例調成石灰水。 估摸水能沒了冬瓜就可以了。 (這個要有點耐心， 多攪拌)。
3、把冬瓜放到石灰水裡泡4-6個小時。
4、然後拿出來用水沖到沒石灰的味道， 再在沸水中燙5分鐘。
5、熱燙後把冬瓜一層糖， 一層冬瓜的碼好。 冬瓜和糖的比例為100:80 。 然後放上兩三天。 這是兩天后的樣子， 水不是我加的哦， 是自己出來的。
6、最後把整盆的冬瓜和糖水都倒到鍋裡， 開火一直攪拌， 直到糖變成很濃濃的糖漿。
7、離火不斷攪拌直至冬瓜表面有白色粉狀。 然後冷卻就大功告成了。
做法三
用料
冬瓜不限、石灰水(食用級石灰)2%、濃度白糖=50%~75%冬瓜肉。
做法
1、把冬瓜切成條狀小塊。
2、泡一晚石灰水， 石灰融入清水， 石灰和水的比例為20:1000， 放置幾分鐘， 取上層清液泡冬瓜塊， 冷藏6-8小時。
3、洗淨過沸水， 冬瓜塊洗淨， 倒清水泡半天至一天(時間久需冷藏)， 期間換2次清水， 確保無石灰味殘留。 洗後冬瓜塊入沸水煮5分鐘。
4、冬瓜稱重， 取白糖重量為冬瓜肉一半。 我這裡取白糖300克， 甜度和幹吃蜂蜜漿差不多。
5、糖漬， 一層冬瓜塊一層白糖鋪好。 冷藏2~3天。
6、煮冬瓜糖水， 糖漬後的冬瓜硬而透明， 冬瓜塊糖水全部進鍋開煮(不用另外加水加糖哦， 此時冬瓜塊水分已經和白糖混成糖水)。
7、沸後轉中火， 期間不停攪拌。 冬瓜塊成乳白色。
8、糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉， 產生糖泡， 注意看基本無糖水液就立刻關火。
9、倒進盤子攤開放幾分鐘， 糖漿一起倒入。
10、攪拌析糖， 瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉， 觸摸表面有沙粒的感覺， 然後開始輕輕用大勺子攪拌， 越攪拌析出白色糖粉越多， 瓜肉由軟變硬， 冬瓜糖就可以美美開吃啦。
小貼士
1.我是用迷你冬瓜， 可以用大冬瓜， 肉質肥厚的老冬瓜為佳。 糖量按口味， 最好不要低於50%瓜肉， 需較甜或儲存較久可加大糖量， 糖有防腐功能。
2.注意用食用級生石灰哦， 不是石膏不是其他。 濃度2%， 即1千克水混入20克的石灰。 上層清水富含果膠酸鈣， 作用是防止瓜肉煮軟，
3.煮的過程留意， 糖漿基本包裹住瓜肉就立刻停火。 不然糖漿呈金黃， 瓜糖就沒那麼雪白了。
冬瓜的主要價值
冬瓜的營養
冬瓜營養十分豐富。 每500克含蛋白質2克、碳水化合物9克、粗纖維3克、鈣95毫克、鐵2毫克、胡蘿蔔素0.15毫克、抗壞血酸75毫克。 冬瓜含有較多的蛋白質、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素B1、B2、C及尼克酸， 其中維生素B1可促使體內的澱粉、糖轉化為熱能， 而不變成脂肪， 冬瓜與其他瓜菜不同的是它不含脂肪， 含鈉量、熱量都很低。
冬瓜飲食禁忌
冬瓜性寒， 脾胃氣虛， 腹瀉便溏， 胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜;月經來潮期間和寒性痛經者忌食生冬瓜。
冬瓜與紅小豆相克。 冬瓜和紅小豆同食， 會使正常人尿量驟然增多， 容易造成脫水。
冬瓜與醋相克。 醋會破壞冬瓜中的營養物質， 降低營養價值。
冬瓜與紅鯽魚相克。 同食降低營養價值。
冬瓜與鯽魚都是消腫利尿的食材， 同食會造成尿量增多， 如果不是水腫者， 最好不要將兩者同食。
