魚鬆是用魚類肌肉製成的金黃色絨毛狀調味幹製品。 其加工設備主要有煮制鍋、炒松機， 可連續性生產， 日產量可高達10噸以上;小型的零星加工， 以手工烹炒較為常見。
魚鬆含有人體所需的多種必需氨基酸和維生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等無機鹽， 可溶性蛋白多， 脂肪熔點低。
魚鬆製品易被人體消化吸收， 對兒童和病人的營養攝取很有幫助。 魚鬆是營養健康食品。
金槍魚松的做法一
原料
大黃魚1條1000克， 蔥段15克， 薑片10克， 精鹽3克， 紹酒25克， 味精1.5克。
制法
(1)魚剖洗淨後， 剁去頭， 剔骨去皮， 取淨肉放盆中， 加鹽、酒、蔥、薑上籠用旺火蒸至熟透取出，
(2)炒鍋置小火上燒熱， 放入魚肉， 撒上味精， 用鍋鏟翻炒， 炒至魚肉發松， 起鍋即成。
特點
味鮮， 質松。
金槍魚松的做法二
原料
紅稠魚、胡蘿蔔、芹菜、荸薺、油條。
調味料
鹽、胡椒粉、雞精、料酒、生粉。
做法
1、紅稠魚去皮去骨， 切成魚米， 放入少許的鹽、胡椒粉、雞精、料酒、生粉， 順一個方向攪拌上勁。
2、胡蘿蔔切小粒， 焯水後撈起備用;芹菜、荸薺、油條均切成小粒。
3、生菜切去頭， 洗淨， 用涼開水浸泡後， 製成小盅。
4、鍋內放油， 等油溫升至七成熱時， 改小火， 將油條粒放入複炸後撈起備用。
5、鍋內留少許油， 將做法(一)的魚粒放入迅速劃散， 等魚粒變色後迅速撈起備用。
6、再依次向鍋內放入胡蘿蔔粒、芹菜粒、荸薺粒， 放適量鹽和雞精調味。
7、再放入炒好的魚米， 快速翻炒均勻後起鍋。
8、將做法(四)的油條粒放入做法(五)拌均盛入生菜盅即成。
原料選擇與整理
魚類的肌纖維長短不同， 原料肉色澤、風味等都有一定差異， 製成的魚鬆狀態、色澤及風味各不相同。
大多數魚類都可以加工魚鬆， 以白色肉魚類製成的魚鬆品質較好。 目前生產中主要以帶魚、鯡魚、鮐魚、黃魚、鯊魚、馬面鈍等為原料， 近年來也有許多廠家採用魯魚、鰱魚等為原料生產魚鬆。
