鵝肝， 算是一種比較高級的食物了， 因為它價格稍貴， 分量較少。 但它的口感好， 營養高， 還是受到了不少人的青睞， 而香煎鵝肝就是鵝肝的眾多做法中最經典的一個了。 想知道鵝肝的做法以及鵝肝的做法大全家常嗎？那就一起來看看吧。
鵝肝的營養非常高， 很有多種人體所需的微量元素， 下面就給你們說一說香煎鵝肝的簡單做法。
方法一
材料
鵝肝100克， 雕瓜50克。
調料
雞粉3克， 鹽1克， 陳年花雕5克， 上湯150克， 黃雞油3克， 濕澱粉2克。
做法
1、首先就是要在鵝肝上加一些雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油醃漬5分鐘左右， 入盤中上籠大火蒸5分鐘至熟，
2、雕瓜入沸水中大火汆1分鐘， 撈出擺在盤邊。
3、上湯上火燒開， 入濕澱粉勾芡， 出鍋澆在鵝肝上。
方法二
材料
法國鵝肝100克， 罐頭白靈菇30克， 蘆筍尖20克， 番茄10克。
調料
日本燒汁10克， 鮮味汁5克， 蒜蓉2克， 日本醬油5克， 幹蔥蓉5克， 糯米粉15克， 牛油30克， 濕澱粉0.5克。
做法
1、先把鵝肝入沸水中， 用大火浸泡1分鐘這樣， 撈出用幹毛巾吸幹水分， 表面拍糯米粉。
2、鍋內放入牛油15克， 小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟， 取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內放入牛油15克， 小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃， 取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘， 撈出控水， 跟番茄一起擺入盤中。
5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、幹蔥蓉小火燒開，
方法三
材料
鵝肝650克， 香芋250克， 牛奶500克， 白蘭地80克， 混合香草10克， 奶油、檸檬、雞蛋、橄欖油、黃油、芥末各適量。
做法
1、鵝肥肝挑去雜質與肥筋， 改刀後用牛奶、白蘭地浸泡， 拍粉， 用基本味和西式香料醃漬入味。
2、醃好的鵝肝用黃油煎至兩面焦黃， 擺盤。
3、奶油中加入蛋黃、芥末、檸檬， 搖至起泡後淋在煎好的鵝肝上， 用時蔬配盤裝飾即成。
方法四
材料
鵝肝350克， 紅辣椒粒5克， 洋蔥粒5克。
調料
特製醬料4克， 孜然粒1克， 鹽1克， 味精2克， 花雕酒5克， 紅油5克， 香油1克， 生粉3克， 蠔油3克， 沙拉油25克。
做法
1、鵝肝改刀成4釐米見方的小塊， 漂去血污， 加花雕酒、鹽、味精、幹生粉拌勻， 入開水鍋中汆5分鐘至熟。
2、鍋放油燒至六成熱， 下紅辣椒粒、洋蔥粒、孜然粒、特製醬料炒香， 加鵝肝， 淋花雕酒， 急火快炒兩下， 淋上紅油和香油， 裝入提前燒熱的瓦片中即可。
方法五
材料
牛裡脊肉200克， 鵝肝150克， 土豆(黃皮)50克， 小麥麵粉15克， 牛奶50克， 百里香3克， 洋蔥(紅皮)20克， 黑菌35克， 紅葡萄酒15克， 鹽3克， 胡椒2克， 白酒5克。
做法
1.牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬。
2.鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內。
3.將醃好的牛柳煎至所需的成熟度， 鵝肝也同時煎熟。
4.用黃油煸香洋蔥末， 加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌。
5.用小火濃縮後加鹽、胡椒調味， 即成黑菌汁。
6.裝盆時， 將鵝肝放在牛柳上最後淋上黑菌汁。
方法六
材料
鵝肝、生菜、麵包粒、混合香料、橄欖油、牛奶、芫荽末、鹽、胡椒、白蘭地酒、芥末、黃汁。
做法
(1)鵝肝批去筋絡， 切成厚片， 用鹽、胡椒、混合香料、牛奶浸漬半小時左右。
(2)麵包粒用橄欖油及芫荽末翻炒至酥脆;芥末加淨水調成芥末汁;用黃汁加白蘭地酒調成白蘭地汁。
(3)鵝肝放入煎盤， 用中火煎至成熟。
(4)鵝肝裝盆， 配以麵包粒， 淋上芥末汁和白蘭地汁。
結語：香煎鵝肝， 你們都瞭解了吧。 這對於喜歡吃鵝肝的人來說， 真的是極好的。 看了上面說的鵝肝的做法以及鵝肝的做法大全家常， 感興趣的就去試試吧。
