我們吃各種食物時一定要注意污染情況

美食人人都愛吃， 而且總是不厭其煩的一次又一次的吃。 但是美食到底健康不健康呢？營養學家總是告誡人們， 吃的食物應“品種多樣， 總量控制”.我們應該經常吃多種食物， 獲取人體需要的多種營養素， 以保障身體健康。 但是， 有的食品中可能存在一些不利於健康的成分， 而人們又不願意放棄吃這種食物的“權利”,怎麼辦？

在許多情況下， 我們可以通過合理搭配多種食物， 既減輕或解除某種食物的有害作用， 又可享受到美味和營養。

降低鉛之害

鉛會影響大腦和神經介質正常代謝， 損害孩子神經系統的發育，

導致智力下降， 學習能力降低等， 並可引起動作行為異常和視覺、聽力功能減退等。 天然食物中或多或少都含有鉛， 在各種食品加工過程中， 最容易污染食物的重金屬就是鉛。 如在製作傳統的皮蛋時會人為地加入黃丹， 黃丹的化學成分是四氧化三鉛， 所以皮蛋中常含有較多量的鉛。

【解決方案】豆製品及黑木耳中的木質素等膳食纖維， 可減少食物中鉛在胃腸道的吸收， 它們富含的鈣離子還有協助排鉛的作用， 有助降低人體血液中鉛的濃度。 如果喜愛吃皮蛋， 我們可以適當多攝入豆製品及黑木耳。

防止鋁之害

鋁被人體吸收後會進入顱腦， 損害大腦神經細胞， 由於很難再被排出而逐漸蓄積， 最後就可能導致記憶力減退、抑鬱和煩躁，

嚴重的可導致老年性癡呆等疾病。 在油條、粉絲及膨化食品的生產中大多數需加入明礬， 而明礬的化學成分是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁。

【解決方案】如果您喜歡吃油條、粉絲和膨化食品， 那麼平常就應該有意識地多吃豆漿或其他豆製品。 因為黃豆中富含卵磷脂， 卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程， 預防或推遲老年癡呆的發生。

避免亞硝胺之害

亞硝胺是已知的致癌物質之一。 鹹菜黃魚湯、鹹菜炒墨魚等是許多百姓， 特別是江浙滬居民喜歡的家常菜肴。 經過醃制後的鹹菜， 常含有較多的亞硝酸鹽， 而黃魚、墨魚等食物中常含有胺類物質， 兩者在燒煮過程中會結合生成容易致癌的亞硝胺。

在加工鹹肉、肴肉、香腸時常會加入亞硝酸鹽， 以防止肉製品變質， 並可以增加色、香、味， 但是在加了亞硝酸鹽後的肉類醃制過程中會形成二甲基亞硝胺， 它是一種很強的致癌性物質。

【解決方案】 同時吃富含維生素C的食物可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成， 如獼猴桃、鮮棗是維生素C之王， 因此， 在吃含亞硝胺的食物前或後吃些獼猴桃、鮮棗等大有好處。 當然， 多吃辣椒、豆苗、沙棘等富含維生素C的食物也同樣有益。

茶葉中含有的活性物質茶多酚， 具有“解毒”作用。 在各種茶葉中， 綠茶分解這類有毒物質的能力比紅茶、花茶等更強大， 因此， 每天喝幾杯綠茶是有益健康的方法。 且茶多酚是一種天然抗氧化劑， 可清除體內活性氧自由基，

提高人體免疫水準， 有防病抗癌等功效。

如何吃烤肉少致癌

經過明火高溫燒烤的各種肉串、魷魚等會產生致癌的多環芳烴， 對人體健康不利。

【解決方案】紅薯、空心菜、魔芋等食物中含有大量膳食纖維， 能吸附有毒的致癌物， 減少燒烤中大量致癌物被人體吸收。 也可吃些苦瓜， 因苦瓜中存在一種具有抗癌生理活性的蛋白質， 它能夠激發體內免疫系統防禦功能， 增加免疫細胞的活性， 消除體內已被吸收的有害物質。

希望大家日後飲食也要注意到品質方面， 不要一直只想滿足自己的欲望。

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