戚風蛋糕的做法是怎麼樣的呢?戚風蛋糕是蛋糕中比較好吃而且簡單易學的一種蛋糕哦， 而且經常被用作生日蛋糕來吃哦!那麼， 戚風蛋糕的做法有哪些呢， 怎麼做出甜而不膩的味道來呢?一起和小編來看看戚風蛋糕的做法步驟吧!
戚風蛋糕
原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。
做法
(1)5克糖倒入牛奶中， 融化後待用， 1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中， 攪拌一下， 然後把奶粉倒入。 用刮刀或者筷子攪拌均勻， 加入2個蛋黃， 攪拌成蛋黃糊待用。 因為是豆油所以顏色比較黃， 沙拉油就不會了。
(2) 打蛋白時，
戚風蛋糕的做法
(3)蛋白打好後， 將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中， 攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
(4)把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中， 攪拌均勻。
(5)快速倒入蛋糕模具中， 放入烤箱150度上下火烤50分鐘。
(6)剛出爐的蛋糕。
(7)出爐涼一會後， 倒扣出來， 就可以吃了。
戚風蛋糕卷
配料：新鮮雞蛋2個， 低筋麵粉34克， 沙拉油16克， 鮮牛奶16克， 細砂糖24克(加入蛋白中)， 細砂糖12克(加入蛋黃中)， 果醬適量。
烘焙：烤箱中層， 上下火175度， 15分鐘左右。 參考分量：8寸方烤盤一盤 8寸方烤盤即直徑約為20釐米出頭的方烤盤。
做法
1、蛋白、蛋黃分別打到兩個乾淨的盆中， 蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、沙拉油攪拌均勻。
2、蛋白用電動打蛋器加出大泡後分3次加入60克白糖， 打至濕性發泡。
戚風蛋糕的做法
3、打發的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻， 倒入烤盤中。
4、烤箱預熱180度， 蛋糕糊放入中層20分鐘。
5、蛋糕出爐後出爐以後脫模， 並把四周的蛋糕紙撕開， 拿一根擀麵杖， 將一端的油紙繞在擀麵杖上。
油紙在擀麵杖上往後卷的同時， 用手推動蛋糕往前卷起來。 涼後方可食用。
無花果戚風蛋糕
原料：(6寸中空活底模)、雞蛋3個、細砂糖15+30g、玉米油 25g、低筋麵粉 45g、無花果醬75g、泡打粉 1/2小匙、鹽 1/8小匙(1/4小匙的一半量)。
步驟
1. 無花果去皮， 切碎， 加入1/2個檸檬的汁， 拌一下。 再加入適量糖，
2. 將無花果果肉汁水啥的都倒進鍋子裡， 加一杯水， 中火煮， 邊煮邊攪拌、按壓， 熬煮成果醬。
3. 取75g果醬備用。
4. 分離出蛋黃和蛋白。 蛋黃 + 15g糖 + 鹽拌均勻， 加入玉米油， 邊加邊拌， 混合均勻。
5. 加入步驟3的無花果果醬， 拌勻。
戚風蛋糕的做法
6. 篩入已過篩兩遍的低筋麵粉及泡打粉， 用橡皮刮刀拌勻。 (完成此步驟後將烤箱預熱上， 150度。
7. 加1小匙香草精， 拌一拌。
8. 蛋白加幾滴檸檬汁， 打出粗泡， 再分次加入30g細砂糖， 高速打發至九分發。
9. 準備適量的白砂糖， 再取約1/3量的打發蛋白， 加入蛋黃糊中， 翻拌均勻。 再加入剩下的蛋白， 用橡皮刮刀從底部翻拌均勻。
10. 將麵糊緩緩倒入模具內， 在模具內側都抹上些麵糊， 有利於蛋糕爬升。
11. 端住模具輕輕在桌面上震兩下， 立即送入預熱好的烤箱內， 150度， 中下火， 55分鐘。 出爐後立即倒扣， 徹底涼透後脫模。
葡萄柚戚風蛋糕
主料：雞蛋4個， 葡萄柚果肉100g， 低筋麵粉70g。
輔料：植物油50ml。
調料：細砂糖60g。
步驟
1.蛋黃蛋清分離， 將蛋黃中加入植物油。
2.蛋黃和植物油用手動打蛋器混合均勻。
戚風蛋糕的做法
3.加入葡萄柚果粒。
4.用手動打蛋器把西柚果粒打散， 與蛋黃混合均勻。
5.低筋麵粉過篩後加入到4中。
6.用手動打蛋器攪拌均勻， 在1分鐘內完成， 時間久了麵粉會起筋。
7.蛋白分2-3次加入細砂糖， 打發至幹性發泡。
8.倒扣容器， 蛋白也不會掉落。
9.取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中。
10.用手動打蛋器快速拌勻至無硬塊。
11.然後把蛋黃糊倒入到剩下的蛋白糊中。
12.用橡皮刮刀自下往上翻拌均勻。
13.把麵糊從較高處倒入模具中， 用刮刀抹平麵糊表面。 放入預熱好的烤箱。 180℃， 25-35分鐘即可。
小貼士
1.烤好後立刻倒扣在稍有高度的器皿中央， 冷卻後脫模。
戚風蛋糕的做法
2.低粉最好過篩兩次， 可以使蛋糕更加細膩。
3.雞蛋要選擇個頭較大的， 如果是個頭小的雞蛋， 可以增加1個雞蛋。
4.植物油只要是任何沒有氣味的植物油都可以。
結語：以上就是小編給大家介紹的戚風蛋糕的做法步驟哦， 是不是很簡單易學呢?趕緊行動起來吧， 甜而不膩的美味等著你哦!
