應季美食3款醒味素食小菜

連日來的小高溫讓人感受到了夏天的腳步。 無論味蕾是否怠倦， 在這個清涼的初夏， 素食主義者鍾愛的幾款清爽小食值得推薦給讀者們， 告別春倦， 醒味在即。

糖水淮山

淮山在餐廳中常被當做餐前點心抑或飯後糖水， 而常變換花樣的餐廳還會用淮山榨成汁， 但求一個“新”字。 在五星級飯店的中餐廳中， 精緻的淮山小點經常受到食客們的青睞。 看似高深其實做法並不難， 將冰糖、蜂蜜、枸杞妙用一番， 再冰上一陣子， 夏日清風便隨著清涼冰鎮的甜味迎面而來。

整個過程中， 如何保持淮山清亮而小巧的造型頗為重要。

在高檔酒店裡， 它們通常被雕琢成為精緻的小花， 除了方便入口， 更主要是增添其美感。 將切好的淮山放入大碗水中浸泡， 為了讓其口感更脆滑， 可放入少許醋。 接著用水漂洗， 則可以使其不變色且去除多餘的澱粉。 煮淮山加入少許枸杞以調味調色， 最後， 根據口味放入蜂蜜或冰糖。

被擺在高檔餐廳桌上的淮山糖水賣得並不便宜， 正因如此， 倒不如在家嘗試一番， 貴族素食亦可變得親民。

口味口感：清甜、細滑， 口感稍綿。

南瓜湯

隨著健康飲食， 綠色飲食風潮一浪接一浪， 不少西餐廳和快餐廳開始重新調整湯類的出品， 南瓜湯便是素食者偏好的選擇之一。 披薩店棒約翰日前新推出的南瓜湯中還下足了海鮮料，

蛤蜊、鮮蝦肉粒混入其中， 各自烘托出南瓜的香氣。 相比之下， 清寡的素南瓜湯價格雖然不及混有海鮮料的， 除了色雅味香之外， 口感亦更加純正而飽滿， 並且能起到護肝的食療功效。

口味口感：濃稠， 香氣四溢， 潤滑且甜膩。

素炒土豆絲

與常露面的醋溜土豆絲相比， 素炒土豆絲顯得並非叫好叫座。 事實上， 為了讓土豆絲吃起來更加爽滑且留有原本的鹹香味， 炒的過程中不放醋， 在下鍋前土豆絲處理上下功夫， 便有不同的風味。 近日在不少家常菜館受歡迎的青椒土豆絲， 便是將切好的土豆絲放入醋水中浸泡， 以求爽口鬆脆， 而下鍋的青椒絲不僅能點綴菜色， 更重要的是能起到提振鮮甜味的作用。 相比干煸抑或醋溜土豆絲，

素炒青椒土豆絲更留有土豆原本的滋味， 又不失松爽、鮮甜。