紅薯有“補虛乏, 益氣力, 健脾胃, 強腎陰”的功效, 而紫薯作為紅薯的衍生產品, 紫薯除了具有紅薯有的營養成分和保健效果外, 還富含硒元素、鐵元素和花青素, 在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。
紫薯的營養價值
1、抗疲勞、補血、排毒
紫薯含有豐富的蛋白質, 18種易被人體消化吸收的氨基酸, 維生素A、B、C等8種維生素和 磷、鐵等10多種天然礦物質元素。 它是人體抗疲勞、補血的必要元素。
與紅薯一樣, 紫薯也含豐富的纖維素, 可促進排毒, 改善消化道環境, 預防胃腸道疾病。
美國化學協會(ACS)一項新研究發現, 每天吃紫薯可以降低高血壓, 而且不會發胖。
若不油炸、不加黃油, 一隻紫薯只有110卡路里, 且還含多種有益健康的營養物質。 紫薯最好的吃法是帶皮烤熟或煮著吃。
3、預防甲狀腺疾病
紫薯富含碘, 這種營養素對甲狀腺正常工作很關鍵。 甲狀腺出問題會導致人的情緒、能量供應等出狀況。
紫薯營養價值高, 不過在吃的時候, 需要注意的是:
1、紫薯含碳水化合物較多, 每次食用最好別超過200克。
2、紫薯不要空腹食, 容易感覺燒心, 建議可與含脂肪蛋白質豐富的食物同吃, 如雞蛋, 或配合其他蔬菜食用。
3、發芽的紫薯有毒素。 紫薯發芽, 澱粉和糖都會降解為發芽所需的養分, 降解過程中紫薯會釋放一些毒素,
紫薯的家常做法
1、紫薯飯
主料:紫薯 (一個)
輔料:大米 (適量)
做法:
1、大米放入電飯煲內。
2、洗淨大米之後加切成小塊的紫薯。
3、按正常煮飯過程開始煮
4、熟了全部把米和紫薯徹底的搗鼓均勻即可食用。
2、紫薯乳酪餅
主料:紫薯 (適量)、糯米粉 (適量)、麵粉 (適量)、芝麻 (適量)
輔料:乳酪 (適量)
做法
1、紫薯去皮切塊蒸熟。 (微波爐高火十分鐘或者蒸鍋蒸熟都可以)。
2、加適量水用勺子壓成紫薯泥(我是用微波爐蒸籠蒸的, 所以比較幹要加些水)。
3、加入糯米粉和麵粉, 喜歡吃甜的可以再加些糖。 (糯米粉比麵粉多一點)。
4、和成麵團。 分成一個個小麵團, 壓扁包上乳酪。
5、包圓, 粘上芝麻。 平底鍋倒少許油, 小火煎熟即可。
3、紫薯粥
主料:紫薯 (3只)、大米 (一碗)
做法:
1、大米要事先泡好一個小時
2、將泡好的大米放進煮鍋中熬煮, 等到大米煮開了花即可
3、乘煮粥的時間把紫薯去皮, 切塊, 放進蒸鍋中蒸20分鐘。
4、將蒸好的紫薯用勺子壓成紫薯泥待用
5、等大米煮開了花, 將紫薯泥放入鍋內, 大火煮, 然後改小火慢煮, 放入適當的糖
6、等粥變粘稠的時候可以把火關了, 蓋子蓋上幾分鐘
7、配上榨菜炒蛋, 好看又好吃