大蒜耐儲存， 就是在常溫下， 也可以從收穫一直儲存到第二年的五一前後大， 蒜是每一個家庭廚房裡的常備蔬菜， 可以作為調料來用， 也可以作為一種單獨的小菜來吃， 大蒜有一股強烈的蒜辣味， 很多人知道大蒜有殺菌消炎、抗癌、清除體內毒素等等作用， 可就是不能吃大蒜。
現在， 很多人為了能吃大蒜， 發明了醬蒜、糖蒜等等， 糖蒜是很多人喜歡吃的一種蒜， 糖蒜有成品的， 其實糖蒜的做法不難。 在農村家家戶戶有種植大蒜的習慣， 可以自己在家做糖蒜。
配料：
大蒜(整顆) 10個， 鹽 1/2大匙， 紅糖 1杯半， 白醋 3杯，
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用 (2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火， 再放入大蒜浸漬20分鐘， 撈起瀝幹水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱， 煮沸後離火冷卻， 即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬， 糖醋汁需蓋過大蒜， 加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上， 約可保存1～2個月。
做法二：
選紫皮大蒜， 去掉毛根， 留蒜梗1.5釐米， 剝去1-2層外皮， 洗淨。 每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。 入缸時一層蒜一層鹽， 撣清水少許。 為便於倒缸， 大蒜入缸當晚往缸內續水， 水與蒜平。 續水後用手抄翻一次， 第2天早上再翻動1次。 從入缸第3天開始， 連續3天， 每天換水1次， 以去掉辣味。 撈出， 瀝水1夜， 第2天入壇。
自己做的糖蒜確實好吃， 不用擔心衛生的問題。 以上介紹了兩種糖蒜的做法， 家庭可以採用第一種糖蒜的做法， 現做現吃。 糖蒜是一種傳統醃漬食品， 顏色為白色， 呈半透明狀， 口感酸甜嫩爽， 為醬菜中上品。 蒜是屬於百合科， 常吃蒜好處多多。
