夏季涼拌菜 過夜再吃會致癌

夏季天氣炎熱胃口不振， 清爽的涼拌菜最受歡迎。 做法不外乎把蔬菜切碎， 加鹽加醬油加醋涼拌一下， 味道很清爽。 但是， 涼拌菜的吃法值得注意。

涼拌菜過夜再吃會致癌

蔬菜即拌即吃， 開胃醒脾， 對身體也沒有不良影響。 最有害的吃法是拌好菜放幾天再吃。 這種“暴醃菜”醃制時間不足， 會大量產生致癌的亞硝酸鹽， 且細菌污染大。

那麼， 是不是醃菜醃制時間越長， 致癌物也越多呢?事實相反， 正規廠家生產醬菜需要醃制幾個月， 由於製作工藝不同， 亞硝酸鹽含量也很低。 所以最容易出問題的醃菜出自于“本家製作”。

拌好就快點吃掉吧， 乘蔬菜還非常新鮮， 維他命含量也更高。 另外， 醃制中所加入的鮮薑、鮮辣椒、蔥等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水準。

夏季吃涼拌菜的秘決：

1、忌在冰箱中久存涼拌菜。 夏季， 人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中， 冷藏一下， 再取出食用， 甚至長時間存放在冰箱裡， 慢慢取食。 其實， 這樣做極不衛生。 儘管大多數病菌都是嗜鹽菌， 喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長， 但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。 這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病， 並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

2、製作涼拌菜的蔬菜忌不洗淨。 有一些蔬菜如黃瓜、番茄、綠豆芽、萵筍等， 在生長過程中， 易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，

這些都是人肉眼看不見的。 瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的， 製成涼拌菜後有可能造成腸道傳染病。 清洗的最好方法是用流水沖洗。 據實驗， 流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。 在拌制前的洗滌工作要認真， 可以先用冷水洗， 再用開水燙一下， 可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。 能去皮則去皮， 再加工成涼拌菜， 比較衛生。

3、製作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。 如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜， 加上清洗消毒不嚴格， 食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。 所以， 製作涼拌菜所用的蔬菜， 必須選用新鮮的， 製作時也必須沖洗乾淨， 最好用開水燙一下， 也可用洗滌劑等泡後沖淨。 這樣一來，

大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。 同時， 用熟食品做涼菜時， 應重新加熱蒸煮， 適當加入蒜、醋、蔥等做配料， 不但味美可口， 而且能起一定的殺菌作用。

4、製作涼拌菜的器具忌直接使用。 做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等， 在使用之前必須清洗乾淨， 最好先用開水泡一泡， 餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。 總之， 必須經過充分消毒處理後才能使用。