馬鈴薯的營養成分析 推薦六個烹飪土豆的小竅門

馬鈴薯品種按用途分一般可分為：菜用型、澱粉加工型、油炸食品加工型。

菜用型品種對澱粉含量要求不高， 以低澱粉含量的為好。 適合閩北栽培的優質品種有東農303、費烏瑞它、克新4克、春薯2號、荷14、克新3號等。

澱粉加工型品種， 除了產量要高以外， 最關鍵的是澱粉含量必須在15%以上， 同時芽眼最好淺一些， 便於加工時清洗。 適合我市栽培的有克新3號、冀張薯3號（無花種）等。

油炸食品加工型品種的特點是芽眼淺， 容易去皮， 幹物質含量在19.6%以上， 並且耐貯藏。 其中油炸薯條品種還要求薯型必須是長形或橢圓形，

長度在6釐米以上， 寬度不小於3釐米， 重量要在120克以上；白皮或褐皮白肉， 無空心、無青頭。 油炸薯片品種要求薯型接近圓形， 個頭不要太大， 50-150克重的薯塊所占比例要大些。 這類品種有大西洋、夏波蒂。

馬鈴薯的營養：維生素C和抗氧化劑

馬鈴薯富含維生素C， 可列入你的健康食譜。

維生素C是有效的抗氧化劑。 抗氧化劑可保護你的身體細胞。

維生素C有利於你的牙齦健康， 可保護身體免疫系統健康， 免受感染。

維生素C是合成膠原質的必需組成， 膠原質是一種結構蛋白質， 大量存在於皮膚， 骨骼， 肌腱， 軟骨和牙齦中。

營養資料來源：美國農業部標準參考營養食品資料庫

美國農業部將馬鈴薯列入其20個富含抗氧化劑成分的食品之一。 “抗氧化劑”這一術語涵蓋了一類化合物，

它們可以在體內清除一種叫“自由基”的代謝產物。 自由基是細胞在對氧產生反映的過程中產生的， 氧化是衰老的自然過程， 但容易引發慢性病， 因此控制自由基的數量很重要。 維生素C是馬鈴薯中最有效的抗氧化劑。 一個中等大小的馬鈴薯含有27毫克或45%人體每日所需的維生素C， 這一數位相當可觀， 對人體每日所需維生素C的攝入非常重要。 維生素C是保護人體細胞最有效的抗氧化劑。 它還能保護牙齦健康以及免疫系統的強健， 保護人體不受感染。

土豆要怎麼烹飪才營養健康？

土豆是家常菜材料之一， 烹飪土豆的手法也是不計其數， 土豆口感香脆， 營養豐富。 專家研究發現， 每人每週吃5-6個土豆，

可使中風幾率下降40%。 既然， 土豆如此好， 我們在烹飪上一定要講究烹飪技巧， 不要辜負土豆的好營養， 下面， 我們就來給大家介紹六個關於烹飪土豆的竅門。

1、做土豆菜削皮時， 只應該削掉薄薄的一層， 因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。 去了皮的土豆如不馬上燒煮， 應浸在涼水裡， 以免發黑， 但不能浸泡太久， 以免使其中的營養成份流失；

2、土豆要用文火煮燒， 才能均勻地熟爛， 若急火煮燒， 會使外層熟爛甚至開裂， 裡面卻是生的， 這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點

3、存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點， 配菜時不美觀。 如在煮土豆的水裡放些醋（每千克土豆放一湯匙）， 斑點就會消失；

4、粉質土豆一煮就爛，

即使帶皮煮也難保持完整。 如果用於冷拌或做土豆丁， 可以在煮土豆的水里加些醃菜的鹽水或醋， 土豆煮後就能保持完整；

5、去皮的土豆應存放在冷水中， 再向水中加少許醋， 可使土豆不變色；

6、把新土豆放入熱水中浸泡一下， 再入冷水中， 則很容易削去外皮。 可用來烹煮。