麵粉500克， 鮮紅薯（去皮）600克， 酵面40克， 紅糖100克， 白糖、桂花糖、於澱粉各50克， 食堿5克， 菜籽油2500克（約耗300克）。
紅薯餅的特色：
教您紅薯餅怎麼做， 如何做紅薯餅
1 將紅薯切成圓塊（每個切3－4塊）， 入甑內蒸熟， 取出後晾涼， 放入盆內， 加紅糖、桂花糖、幹澱粉搓揉成紅薯泥。
2 麵粉倒在案板蔔， 中間扒一小窩， 倒入清水300克拌和， 揉勻成水麵團。 酵面與白糖拌和揉勻。 水麵團和白糖酵面混合， 加入食堿揉勻揉透， 用走槌擀成約3。 3毫米厚、26。 5釐米寬的長方形面皮。 紅薯泥倒在面皮上， 用蘸有菜籽油的菜葉將紅薯泥抹勻（靠身邊的一邊留10釐米寬的面皮不抹薯泥，
3 鍋內加菜籽油， 燒至五成熱時， 將餅坯入鍋翻炸3分鐘， 撈出瀝去油即成。
紅薯餅的製作要領：
油炸時不宜用旺火， 要勤翻動， 以免焦糊。
