蔬菜是很大家關係最密切的食物， 人們在每天都跟他們打交道， 我們應該是注意有毒食物， 不要讓它們來損害自己的健康， 這些菜有毒， 一定要焯水……
按《本草綱目》記載， 不少食物有毒， 如燒酒， 性大熱， 有毒；葫（大蒜）有小毒， 久食損人目；蜀椒， 性辛大熱， 有毒， 多食令人乏力喘促；杏仁， 味甘苦性溫， 有小毒， 多食生痰， 昏精神。
木薯
中毒 src="http://img.familydoctor.com.cn/cms/20140616/201406161149295817.jpg">
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機理：
儘管木薯的塊根富含澱粉， 但其全株各部位， 包括根、莖、葉都含有毒物質， 而且新鮮塊根毒性較大。 因此， 在食用木薯塊根時一定要注意。 木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒， 甚至死亡。
解毒方法：
要防止木薯中毒， 可在食用木薯前去皮， 用清水浸薯肉， 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70％的氰苷， 再加熱煮熟， 即可食用。
四季豆
致命毒素：皂素
致命機理：
如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現胃腸炎症狀。
解毒方法：
為了防止出現四季豆中毒，
黃花菜
致命毒素：秋水仙堿
致命機理：
黃花菜又被稱為金針菜， 是人們喜愛的菜肴之一。 但黃花菜中含有秋水仙堿， 如果人體攝入秋水仙堿後， 會在人體組織內被氧化， 生成二秋水仙堿。 而二秋水仙堿是一種劇毒物質， 可毒害人體胃腸道、泌尿系統， 嚴重威脅健康。 一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
解毒方法：
要防止出現鮮黃花菜中毒， 可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻， 再用清水浸泡， 就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。 也可將鮮黃花菜煮熟、煮透， 再烹調食用。
