大部分小孩都很難抗拒雞塊的誘惑， 我家不是素食主義者， 肉類都會大塊朵頤， 但有時也會吃得素多一些， 每餐飯一碟青菜是固定的， 再增加幾樣蔬菜就要來個混合啦， 於是就有了這道胡蘿蔔豆腐塊！
材料：豆腐3塊（約500克）， 胡蘿蔔三根（帶皮約600克）， 馬蹄（荸薺）約100克， 鹽薑， 紅薯澱粉適量。
做法：
1、將胡蘿蔔去皮洗淨切塊， 和豆腐塊以及馬蹄一起放在料理機打成泥（圖2）；
2、倒出胡蘿蔔豆腐泥加入鹽和薑末與紅薯澱粉（圖3），
3、把它們攪拌混合均勻（圖4）；
4、煎鍋上放入適量的橄欖油， 倒入胡蘿蔔豆腐泥， 煎成塊狀， 上碟食用。
康妮的話：
1、紅薯澱粉是我婆婆自己做的， 紅薯澱粉的粘稠性好， 而且營養價值高。 做客家肉丸用紅薯澱粉， 咬起來軟軟糯糯的， 跟用別的澱粉很不一樣。 每次回婆婆家一定要一大罐放在家裡。 紅薯澱粉在超市可買到， 用玉米澱粉沒有那種軟糯的口感， 至於其他澱粉的效果如何， 我不清楚啊！
2、用來蘸著吃的醬料不是番茄醬， 是做枸杞酸甜肉塊的醬料。 當然圖省事也可以用番茄醬。
3、煎的時候會感覺軟軟的， 煎熟就可以了， 不用煎太久， 放涼了自然就成塊狀了！煎得久口感會稍遜！
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