自製臘味：臘腸的做法

一、灌腸用的肉， 瘦肥肉按七三的比例買回， 十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤， 汾酒二兩(現建議用紅葡萄酒， 做出的顏色很好)， 白糖三兩(南方的臘腸偏甜， 也有放六兩的)， 鹽二兩， 生抽二兩。

二、將瘦、肥肉分別切成小丁， 也有將瘦肉切成薄片， 浸清水去血水後再切成丁， 肥肉切丁後用溫水洗一下濾幹水。 把調料放在大盆裡， 倒入肥肉丁攪拌均勻， 約醃一小時， 然後再放瘦肉一起攪拌均勻。 主要是肥肉沒有瘦肉容易入味， 所以要先醃肥肉。

三、腸衣(以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水分)一頭用麻繩(現在可用棉繩，

四、將全部灌好的腸放進七十度的熱水裡燙一下， 拿出濾幹水。 將燙過水的腸穿放在竿子上， 掛在太陽底下有風的地方曬(冬天醃制最好)。 晚上就放在小炭爐上慢慢烘， 第二天再拿出去晾曬。 曬上五六天臘腸衣就會收縮， 外表變得很油潤， 臘腸就做好了。