燕窩的營養價值很高。 它含有豐富的蛋白質、無機鹽和糖， 還有其他多種營養成份， 而且有補氣、潤肺、平火、祛痰止咳、延年益壽的功效， 還可以治小兒胎熱及痘疹等， 被視為名貴的滋補品。
燕窩的種類很多， 根據時間和地區分為：官燕、血燕、毛燕等， 以潔白、透明、光潔、肥厚為最佳， 其中官燕又以形狀肥大、潔白而少毛居燕窩之首。
燕窩的食法有多種， 可用煨、蒸、煮等烹調手法。 漲發燕窩時， 首先將燕窩放在大容器中， 再倒入溫水浸泡， 漲發至回軟撈出， 放在盛有清水的大碗中， 用鑷子夾出細毛雜質後， 將水倒光，
取燕窩25克、雞蛋清50克、鮮湯1千克、火腿絲15克、香菜少許、鹽8克、料酒5克、味精3克。 將燕窩泡軟， 去掉細毛雜質， 洗淨後擠淨水份， 放入沸水中蓋好。 待膨脹。 將雞蛋清打散， 逐步加入鮮湯、鹽和料酒， 放入碗中， 上蒸籠用大火蒸5～6分鐘後， 改用小火蒸熟為止。 把燕窩、火腿輕放在蒸好的雞蛋上， 鍋內放入鮮湯燒滾後， 把蒸好的雞蛋連同燕窩等， 由碗邊慢慢地倒入鍋中， 加上香菜、味精即可食用。
其特點：造型美觀， 質地軟嫩， 味美清鮮， 營養豐富， 是宴席珍品。
燕窩最好是當天食用， 當天漲發。
