川菜菜譜 燈影豬肉絲的做法

主料：豬肉(瘦)150

調料：食鹽4克、八角1個、白糖4克、辣椒粉適量、花椒粉適量、白芝麻少許、豆豉辣醬2勺、黑胡椒少許、五香粉少許

做法：

1、取煲湯剩下的瘦肉， 如果事先沒有煲湯就把瘦肉在水裡煮透;

2、湯渣肉隨便一壓就會碎， 在案板上把肉碾碎， 順著紋理碾成絲最好;

3、鍋裡放油(油量比炒菜多， 比炸東西略少)， 油熱後小火先炸一顆八角(這一步如果能用種類更多的香料煸香料油後過濾更佳)

4、放入碾碎的瘦肉絲， 用叉子壓勻， 讓肉絲充分的浸在油裡;

5、前期肉絲水分大時火力可以不調的太小， 把肉絲煸的有點變色了，

6、加入豆豉辣醬和其他調味辣醬(如麻辣醬、涮涮辣醬等)

7、充分翻炒， 使肉絲和辣醬混合均勻;

8、加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根據口味還可以加入或換成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等);

9、如果前期加的辣醬夠鹹， 最後可以省略鹽， 嘗一嘗如果鹹味不夠再補一點， 將肉絲和所有粉狀香料翻炒均勻即可出鍋。