主料:豆腐200克
輔料:冬菇(幹)15克、冬筍25克、火腿15克、雞胸脯肉50克、油菜心葉15克
調料:食鹽7.5克、味精2克、清湯200克
做法:
1、豆腐批去表層老皮, 批切成細絲, 用沸水浸泡焯去黃水和腥味。
2、冬菇、熟冬筍、火腿, 雞脯肉均切成細絲。
3、將冬菇絲放碗內, 加雞清湯上籠蒸半小時取出。
4、炒鍋上火舀入雞清湯, 投入冬菇絲、筍絲、火腿絲、雞絲和青菜葉絲, 加入精鹽燒沸, 盛入湯碗內加味精。
5、原鍋複置火上, 舀入雞清湯, 燒沸, 投入豆腐絲, 待豆腐絲浮于湯麵時, 漏勺撈入湯碗中即成