魯菜菜譜 雙味芙蓉魚的做法

主料：鯉魚1000克,雞蛋250克

輔料：番茄100克

調料：醬油8克,胡椒粉10克,鹽25克,料酒8克,味精5克,薑25克,大蔥8克,醋25克,芝麻醬8克,花椒粉5克,香油15克,豬油（煉製）30克

做法：

1. 將魚開膛去內臟， 鰓洗淨， 在開水中燙一下， 撈入溫水中， 再兩面剞5刀， 再用料酒、鹽醃1小時， 然後上籠蒸熟；

2. 將蛋清裝碗內， 加冷湯200克， 攪勻， 使蛋清、湯和好， 上籠蒸熟；

3. 將番茄洗淨每個切4瓣， 去籽；

4. 薑切細末；

5. 將魚取出， 去薑、蔥， 裝另一個碟子；

6. 將蒸好的芙蓉蛋用勺放在魚周圍， 將番茄燙熟放碟的四周；

7. 將鍋內高湯燒開鍋， 放在魚上， 同薑末、芝麻醬、花椒粉味各一碟同時上桌即成。