魚子醬的做法

魚子醬是用魚身上的卵製成的醬， 幾乎每一種魚的卵都可以製成魚子醬， 但是最正宗的魚子醬是用鱘魚的魚子做成的， 最好的鱘魚是生長在裡海的鱘魚， 裡海的鱘魚卵是黑色的， 非常名貴， 價格很高。 以魚子醬的做法前都是皇親貴族才可以吃到， 現在的魚子醬可以走進尋常百姓家。

魚子醬又被稱為黑色的黃金， 大家在吃魚子醬的時候可以發現魚子醬粒粒飽滿， 顆顆透明， 吃魚子醬最好可以配點酒， 香檳酒跟魚子醬最配。 香檳酒可以選擇那種酸味重的， 魚子醬是怎麼做成的

鱘魚在裡海地區每年收穫兩次，

即春秋兩季;一般認為在春天捕獲的鱘魚可生產出品質較佳的魚子醬。 每年在鱘魚的收穫漁季開始後， 漁民們就幾乎整天不停的工作， 和臺灣的烏魚汛期沒啥子兩樣。 在俄羅斯捕捉鱘魚的方式是利用鱘魚溯河產卵的特性， 在裡海周邊匯流而入的河流所形成的三角洲地區來等候捕捉鱘魚， 捉到後就直接在船上宰殺取卵。 裡海的另一側伊朗的作風就不太相同， 伊朗漁民駕小船到湖裡捉鱘魚， 他們專門捕捉剛要打算產卵的鱘魚， 這種魚卵相較之下比較結實

漁夫們把一大團魚子取出後先利用篩子將外膜去除， 在冰冷的水中清洗後， 再按大小顏色來分級分裝， 還得憑經驗撒一些鹽來保持鮮度，

與引出魚子醬的原味。 有些魚子醬在處理中還會加入一些硼砂， 硼砂據說可以使魚子醬更有彈性與美味， 能去除鹽的味道， 還有比較好的防腐功能。

大家學會了魚子醬的做法， 就可以自己在家做魚子醬， 鱘魚的魚子大家不好找， 可以用其它的魚子做魚子醬， 自己做的魚子醬不用擔心防腐劑的問題， 魚子醬的營養很豐富， 含有人體必需的很多物質， 像氨基酸、蛋白質等等。