天天靚湯 泥鰍雪菜蠶豆湯的做法

原料：

泥鰍350克、雪菜1小飯碗、蠶豆1大把、薑2片、蒜2瓣、幹紅椒3-5個、菜油2大勺、老酒釀1勺、鹽酌情放、味精適量（可不放）。

做法：

1、泥鰍買回來放在清水中靜養2-3天， 中途換幾次水直到腹中泥沙吐淨準備烹飪。 蠶豆剝， 蒜切成片， 幹紅椒對半切成粗椒絲， 雪菜用溫水泡5分鐘， 去掉一些鹹味， 用手輕擰乾待用。

2、空鍋燒至紅熱關火， 把泥鰍從盆中撈起， 快速地倒入熱鍋中， 閉上鍋蓋， 聽到泥鰍在鍋裡面沒有聲息時， 揭鍋開。

3、鏟起泥鰍， 鍋洗淨， 重新開火燒熱鍋， 倒油加熱至6成熱， 倒下泥鰍中火煸炒（這樣泥鰍不易焦）， 直到泥鰍變成很漂亮的金黃色，

4、倒下雪菜一同翻炒， 炒出雪菜酸香味來。

5、倒入開水， 淋料酒， 把其它原料都放進鍋裡。

6、把鍋中料煮透， 酌情放鹽、味精調味即可。