豬肝的補血效果十分好， 營養價值極高， 裡面含有很多人體所需要的微量元素， 豬肝的做法多種多樣， 有爆炒， 有紅燒等， 今天我們看一下菠菜豬肝的做法。
做法一
用料：豬肝三兩、菠菜四兩左右、蔥一兩、泡辣椒八個、泡生薑一小塊、醬油三大匙、白糖一匙、料酒一大匙、澱粉一大匙、鹽、味精適量。
做法：
1、將豬肝用清水漂二十分鐘以上， 洗淨後切薄片;菠菜切長段;泡生薑、泡辣椒切末;蔥切段。
2、在豬肝片裡放入醬油、極少量鹽、白糖、料酒、澱粉抓勻碼味。
3、沸水鍋中放少量鹽， 下菠菜稍燙， 撈出過涼水後瀝幹水分。
4、鍋中放油燒至六成熱，
5、下菠菜續炒至豬肝剛好斷生。
6、放味精翻勻， 起鍋裝盤即成。
做法二：
原料：菠菜、豬肝。
調料：薑片、豬油少許、鹽。
菠菜豬肝湯的做法
1、將豬肝洗淨濾去血水後切片;
2、切片後將豬肝用少許白醋醃制後用清水沖洗乾淨;
3、豬肝放入碗裡， 用滾水倒入後再將水倒出， 如此反復幾次(此時豬肝基本已經燙熟， 並已洗去血水與表面的一層渾濁物.燙制時要快， 這樣煮出來的豬肝也非常嫩);
4、鍋內放入豬油， 薑片， 炒出香味後加入水(高湯更好).水燒開後放入菠菜， 加入鹽， 豬肝， 拌勻煮1分鐘即可。 要做一碗乾淨透徹的豬肝湯
如何去除豬肝的腥味：
1、用薑片醃制。
2、使用白醋， 可使豬肝不滲血水並去除腥味。
3、豬肝外的黏液較多， 有條件的可用堿水醃制， 可以使黏液溶解， 使豬肝做熟後比較爽口。
4、或者用滾水分次燙制， 每燙一次可洗去一層渾濁物， 如此反復幾次， 便可煮出乾淨透徹的豬肝湯了。
5、在清洗豬肝時， 也可放入麵粉搓洗。 烹調加工時， 為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌， 烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使豬肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好。
