提起火鍋相信大家都會很有感覺， 大部分人都是愛吃火鍋的， 特別是一到冬天， 火鍋店的生意就會特別的好， 有人喜歡去火鍋店吃火鍋， 也有的人就愛自己在家做火鍋吃， 特別是邀請自己的親戚， 朋友， 到家裡來， 做上一頓美味的火鍋， 真的是很享受， 火鍋的做法也有很多， 今天我們就來學習一種排骨火鍋的做法。
大家都愛吃排骨吧， 相信也更愛吃火鍋吧， 特別是在寒冷的季節， 那麼對於排骨火鍋大家是不是更愛呢， 今天大家有口福了， 我們介紹的是排骨火鍋的做法， 學完之後就可以做出誘人的火鍋了。
原料：
排骨。
排骨火鍋做法：
1、熬.煮。 將排骨洗淨斬成節， 入開水中出水後撈出;
2、鍋內菜油燒到五成熟時， 下剁細的郫縣豆瓣炒香再下薑末.排骨炒至變色， 加牛油;
3、冰糖.花椒.鹽.料酒， 先加少許肉湯， 待排骨煤至八成熟時， 再摻入鮮湯燒開， 打盡浮沫， 倒入火鍋中， 與其他原料.味碟入席。
排骨火鍋
小貼士：
此火鍋為眾多火鍋中的家常品種， 原料簡便， 麻辣程度較低， 故在調味中應注意季節變化， 可適當掌握。 本品既為家常品種， 又可獨立成菜。 也可根據食客需求隨配豬腰.豬肚.腦花.豬後腿肉和時鮮素菜等， 豐儉隨意。
1. 排骨切塊， 炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至劈啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，
2.炒糖。 這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。 炒鍋刷淨下底油少許， 無需油熱， 直接放白糖1-3勺， 小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色， (還沒完!)繼續炒， 糖液會翻起棕紅色泡沫(別急還沒完!)， 繼續翻炒， 片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色， 這時糖才算炒好。 然後可以加水煮開再加入排骨中， 我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。
3.高壓鍋中添水， 不需多放， 在鍋中有一指節深即可， 關蓋開火， 待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘。
4.高壓鍋閉火後冷水沖閥壓力退後， 開蓋撈出蔥節薑塊花椒八角，
注：
炒糖一定用小火拼不端翻攪， 否則不等翻紅末糖就已經糊了。 常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。 放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
什麼我們介紹的排骨火鍋的做法， 這一做法是很簡單的， 學完之後在家肯定就能夠做出味道特別好的火鍋， 而且排骨火鍋的營養價值也是很高的， 再邀請幾個朋友來做客， 肯定很完美， 大家現在就可以動手做了， 考驗下自己的廚藝。
