生活中， 有不少人都喜歡吃鹹鴨蛋， 鹹鴨蛋再配上一個饅頭， 當真是美味。 那麼， 吃鹹鴨蛋都有什麼養生的好處呢？多吃會不會傷身呢？下面我們就一起來看看吧。
吃鹹鴨蛋有哪些好處
與普通鴨蛋相比， 鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸， 由於鹽醃， 使蛋內鹽分增加， 蛋內無機鹽也隨之略增。 生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起， 看不出含有油脂， 醃制時間久了， 蛋白質會變性， 並與脂肪分離， 脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素， 溶於蛋黃油呈紅黃色， 增加鹹蛋的感官性狀，
不過再好的食物也不能無節制地吃， 鹹蛋用鹽量一般在10%左右， 吃多了容易得高血壓。
挑選鹹鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的醃蛋外殼乾淨， 搖動有微顫感， 剝開蛋殼後， 鹹味適中， 油多味佳， 用筷子一挑， 便有黃油冒出， 蛋黃分為一層一層的， 近一層顏色就深一層， 越往裡越紅。 而較差的蛋外殼灰暗， 有白色或黑色斑點， 易碰碎， 保質期較短。 剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
怎樣泡鹹鴨蛋
材料：鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。
做法：
1、鴨蛋洗乾淨， 晾乾。 找一個罎子洗乾淨， 不能有生水。
2、燒一鍋開水， 在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥， 煮的水發咖啡色就可以， 把香料撈出， 預冷， 倒入罎子中， 加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入罎子裡， 蓋上蓋就可以。
3、泡制1個把月即可。
