細心的消費者可能會發現, 現在市場上不僅蔬菜的種類在增多, 並且同種蔬菜的大小也不再像以前那麼單一了。 然而, 這些小個蔬菜的營養價值如何, 值不值得購買呢?
嫩菜就屬於小個蔬菜的一種, 通常是指還沒有長成熟的蔬菜, 它們不僅口感清脆嫩滑, 其本身的色澤也具有相當的誘惑力。
然而從營養學的角度來看, 相對“老”一些的成熟蔬菜中所含有的各種營養物質是“嫩”蔬菜的幾倍, 有些營養元素如番茄紅素和葉黃素在果類蔬菜成熟時才能形成。
以南瓜為例, 其成熟度不同, 營養成分也略有差異,
還有一部分小個的蔬菜是由於品種關係, 其果實在成熟時要比其餘的小。 通常來說, 這部分小個的蔬菜往往具有更高的營養價值。 事實上蔬菜中對人體有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬菜外層部分, 包括外層組織、葉片以及果皮當中。
維生素C的分佈也有同樣的規律。 這是因為, 太陽是植物的能量之源, 植物的養分合成基地也在接近陽光的地方。 比如櫻桃番茄,
雖然蔬菜營養有高低, 但人體需要“全方位”營養, 單純吃“嫩”和“老”的蔬菜或蔬菜某一部位都很不可取。 廣泛攝食新鮮蔬菜, 做到均衡營養, 才能保證身體對各種營養的需求。