羽衣甘藍是食用甘藍(捲心菜)的一個園藝變種。 它的結構和形狀與捲心菜非常相似， 區別在於羽衣甘藍的中心不是像捲心菜那樣卷成團。 羽衣甘藍的營養價值很高， 它富含維生素A、維生素B、維生素C以及鐵、鉀、鈣等礦物質。 它的嫩葉可以炒著吃、涼拌和做湯也很好。
在歐美國家羽衣甘藍非常受歡迎， 經常用它和其他各色蔬菜配在一起做成蔬菜沙拉。 經過烹飪後羽衣甘藍依然保持碧綠色。 羽衣甘藍可以有效地治療兒童夜盲症， 並且有助於青少年補鈣， 它的熱量很低， 所以是健美減肥的理想食品。
首先需要準備羽衣甘藍半斤， 只需要保留羽衣甘藍的嫩葉部分， 一片片撕開。 大蒜兩瓣， 還需要鹽、雞精(或者是味精也可以)、香油、澱粉。 先將羽衣甘藍用清水洗乾淨， 放在一旁待用。 接下來將蒜皮剝掉， 然後剁成蒜蓉， 將澱粉用清水調製成澱粉液， 同樣是放在一旁待用。
將鍋中放入清水， 用較大的火加熱， 使水快速燒開。 然後取來羽衣甘藍嫩葉放入鍋中焯熟， 大致一分鐘左右就可以了。 將焯好的羽衣甘藍撈出來控水冷卻。 再用另一個鍋加油燒熱等油燒熱後， 將蒜茸倒進鍋中爆炒， 當蒜茸爆炒出香味後， 再將羽衣甘藍倒入鍋中和蒜茸拌勻。
再翻炒大約兩分鐘， 這時就可以撒入事先準備好的鹽、雞精，
