涼拌菜放點油既香又利於營養吸收

2011-05-07 6

涼拌菜

許多蔬菜中的寶貴營養素都需要油脂的説明才能被吸收。比如許多給蔬菜帶來漂亮顏色的天然色素，像番茄中的番茄紅素、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素等。其中番茄紅素能保護心血管、預防乳腺癌、前列腺癌，並能美白皮膚等，而胡蘿蔔素在人體內能轉化成維生素A，可保護視力、促進生長發育、維持生殖功能。除了色素外，還有許多綠葉菜中含量豐富的維生素K，也需要在油脂的説明下才能被吸收。而維生素K能促進凝血，並能幫助強壯骨骼。

有的人不喜歡香油的味道，比如很多人不習慣拌番茄的時候放香油。

這時候，就可以試著放點橄欖油、核桃油等味道清淡，又很健康的油。另外，含油脂豐富的醬也可以代替油使用，比如芝麻醬、沙拉醬等