主料：綠豆澱粉100克
輔料：雞蛋2個
調料：食鹽1克、薑少許、八角1個、花椒適量、生抽適量、米醋適量、水600克、辣椒醬1大勺、小蔥少許、白糖適量
綠豆涼粉的做法：
綠豆澱粉100克， 清水600克， 鹽1克
1、將綠豆澱粉稱量100克放入小鍋內
2、倒入清水600克， 攪拌均勻
3、然後移至火上， 用最小火慢慢加熱， 並要不停的攪拌， 以免糊底
4、煮至澱粉水變成晶瑩的半透明色且是濃稠糊狀， 並不時的從鍋底冒出大氣泡時， 即可關火
5、然後趁熱加入1克鹽， 拌勻後快速的倒入事先準備好的容器中
6、稍涼即可成型， 拿出後可隨意切塊、條等的
雞蛋燒涼粉的做法：
綠豆涼粉650克， 雞蛋2個， 自製芝麻辣椒醬一大勺。 配料：蔥、薑少許， 八角1顆， 花椒、生抽、白糖、米醋、鹽各適量
1、將涼粉切成小一些的方塊
2、蔥、薑切末待用
3、將2個雞蛋磕入碗中， 再加入一勺清水後打散， 這樣炒熟的雞蛋會散一些而且也柔軟
4、鍋內放少許油， 熱後倒入雞蛋液， 翻炒至蛋液凝固即可關火
5、將雞蛋盛出備用
6、鍋內再次的放少許油， 熱後放花椒、八角， 小火炒香後撈出
放入蔥、薑末炒香
然後加入一碗開水、一勺辣椒醬、生抽、白糖、米醋、鹽各適量
大火煮開後， 放入綠豆涼粉、雞蛋， 拌勻
然後蓋上鍋蓋大火燜燒2-3分鐘即可
