閩菜菜譜 蔥燒肥鴨的做法

主料：鴨1250克

輔料：鮮菇40克,冬筍30克

調料：大蔥150克,醬油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精4克,澱粉(蠶豆)20克,花生油100克

做法：

1. 肥鴨宰殺、褪毛、去內臟（注意不開膛）後洗淨， 瀝幹水分；

2. 瀝幹水分的肥鴨用醬油、料酒調成塗汁抹勻鴨身， 晾乾；

3. 蔥洗淨， 50克切蔥珠， 100克切6.5 釐米的段；

4. 香菇去蒂， 洗淨， 與削皮的冬筍一起焯水， 瀝水備用；

5. 鍋置旺火上， 下花生油燒至七成熱時改小火將整鴨和蔥段一起下鍋炸， 待鴨身炸成金黃色時， 用漏勺撈起鴨和蔥， 瀝幹油；

6. 鴨脖剁下切小塊與過油的蔥一起裝入鴨腹；

7. 將鴨頭、翅、掌剁下與鴨身、香菇、冬筍一起裝大碗，

8. 鴨肉、頭、翅、學裝成鴨形；

9. 香菇、冬筍擺在鴨身上面；

10. 鍋置旺火上， 倒入鹵汁， 用濕澱粉勾薄芡， 淋於鴨塊上即成。