主料：豆腐1塊 豬肉餡適量 蝦適量
輔料：雞蛋1個
調料：沙拉油適量 食鹽適量 薑適量 料酒適量 老抽少許 蠔油適量 番茄醬適量 小蔥適量 胡椒粉適量 白糖適量
做法：
1、鮮蝦去頭， 去殼， 挑去蝦線， 留出幾隻備用， 餘下剁成蝦蓉
2、蝦蓉， 豬肉餡比例1:2， 加蔥薑末， 料酒， 雞蛋液， 糖， 鹽， 胡椒粉拌勻
3、留出的幾隻整蝦用雞蛋液， 澱粉和鹽上漿待用
4、老豆腐切成厚度適中， 體積略大一些的長方體
5、下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼， 撈出控幹油分。 這就是“鏡箱”的“箱體”了
6、炸好的豆腐在寬面切一口， 用小勺小心的挖出豆腐瓤， 挖出2/3就可以了
7、填入蝦仁肉餡， 儘量把空隙都填滿。 這樣燒制的時候才不會癟下去， 才能保持完美的外形
8、知道預留蝦仁的用處了嗎？就是做“鏡箱”的“提手。 把蝦背朝上壓進肉餡中， 鏡箱的樣子就出來啦！是不是真的很像呢？做到這一步的時候， 莫名其妙興奮起來， hoho……勝利在望了
9、鍋中放少許油， 下蔥薑末爆香
10、放適量番茄醬快速翻炒幾下
11、倒入開水， 放少量老抽
12、倒入適量蠔油， 放糖調味， 根據口味放或不放鹽
13、大火燒開後， 把豆腐口朝下一個個擺進湯裡
14、轉小火加蓋， 咕嘟10-15分鐘後勾芡收汁出鍋
