主料：草魚1條 麵條250克
輔料：番茄50克 小白菜4棵 韭菜1小把
調料：沙拉油適量 鹽適量 味精1勺 蔥適量 薑適量蒜適量 花椒1勺 料酒2勺 生抽2勺 老抽2勺 香油1勺 雞蛋白 1個 紅薯澱粉5勺 白胡椒適量 白糖2勺
做法：
1、選取2斤多的活草魚一條， 請魚檔代為宰殺好， 拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可
2、用鋒利的刀將魚去頭尾， 只取魚身， 先切成1.5cm—2cm寬的魚塊
3、再將每個魚塊一分為二， 切成魚條。 澆適量白胡椒粉和鹽， 醃15分鐘
4、打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉， 一勺花椒粒
5、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻， 讓每一條魚片都裹上澱粉糊
6、大蔥、蒜、生薑洗淨，
7、蔥薑蒜細細剁碎
8、取一個大碗， 放入其中
9、分別加入兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水， 調成味汁
10、炒鍋中放油， 稍微多一些， 因為魚需要過油炸制。 同時丟幾片生薑進去（即可去腥， 也可以防止沾鍋）
11、將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚， 魚塊不容易粘鍋）
12、先大火， 後小火， 魚條炸成酥脆， 表面呈金黃色即可（最好再複炸一次， 口感更加酥脆）
13、撈出控油
14、將鍋中多餘的油倒出， 留少許底油， 小火， 放入蔥薑蒜煸炒出香味
15、把之前調好的味汁倒入
16、火開大， 煮開後關火
17、放入炸好的魚條， 浸泡4、5分鐘
18、做好的爆魚澆頭
19、配菜：韭菜、小青菜、番茄
20、細麵條下鍋煮熟， 過幾道涼開水瀝幹，
21、淋入幾勺爆魚澆頭
22、一碗魚肉酥香、湯汁醇美的爆魚面就做好了
