菜系及功效:雲貴菜 美容菜譜 肢寒畏冷食譜 骨質疏鬆食譜
口味:鹹鮮味
工藝:扒
一品熊掌的製作材料:
主料:熊掌300克
輔料:油菜300克, 澱粉(蠶豆)10克
調料:味精2克, 黃酒20克, 醬油20克, 雞油20克, 醋3克, 鹽20克, 小蔥8克, 胡椒粉2克, 薑5克, 香油10克, 白砂糖5克
一品熊掌的特色:掌體完整, 鮮香醇郁, 光滑發亮。
教您一品熊掌怎麼做, 如何做一品熊掌才好吃
1.幹熊掌用涼水泡軟, 放入湯鍋用小火煮;
2.煮到用手能拔下毛時, 撈至溫水中, 先拔去大毛, 再用手搓去表皮的黑膜, 用鑷子拔淨小毛, 注意不能扯破皮, 剝去掌底粗皮洗淨;
3.再換水並加蔥、薑、黃酒,
4.再用水沖泡, 以去腥膻味;
5.將發好的熊掌用毛湯氽兩遍, 漂洗乾淨, 除去異味;
6.取小燉鍋1只, 用雞骨墊底, 放入熊掌, 用片淨、氽過、漂洗過的母雞肉、老鴨肉、豬蹄膀, 改刀切成大塊, 蓋在熊掌上面, 加入雞清湯、蔥、薑、麩醋、黃酒、白糖、醬油、精鹽, 加蓋蓋嚴, 小火燉;
7.用小火燉到熊掌軟爛, 揀出雞、鴨、蹄膀另作它用;
8.取出熊掌, 在掌心一面從左至右刻上每間隔0.5釐米寬的刀紋, 刀深為2/3, 保持熊掌的完整形狀;
9.將小油菜心洗淨, 在根頸部剞為“十”字, 下鍋加入雞油、精鹽煸炒入味;
10.炒鍋置中火, 倒入原汁湯, 放入熊掌, 掌面朝下, 加味精、胡椒收汁至濃稠時, 用濕澱粉淋芡;
11.大翻鍋,
一品熊掌的製作要訣:
需準備母雞肉1000克、老鴨肉1000克、豬蹄膀500克作蒸制熊掌時覆蓋其上, 使之蒸入味。
小帖士——健康提示:
熊掌營養豐富, 含有大量的膠原蛋白、脂肪, 具有祛風散寒, 壯筋強骨之功。
小帖士——食物相克:
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。