現在桑葚已經下季了， 這款桑葚派是以前做的， 都快把它給遺忘了， 天氣太熱的原因， 最近沒怎麼做甜點， 今天就拿這個來充充數吧。
桑葚香甜， 營養價值也很高， 但是現市場上經過人工摻假的太多， 買桑葚的時候一定要擦亮眼睛。 要買那種顆粒飽滿、不容易出水的， 樣子比較堅挺的。 有的桑葚顏色比較深， 味道比較甜， 而裡面卻比較生， 市多半是經過染色和用冰糖水洗過了。 由於桑葚表面凹凸不平， 清洗起來比較困難， 可先用自來水連續沖洗桑葚表面幾分鐘， 再將其浸泡于淘米水中（可加少許鹽），
模具：6寸派盤
派皮原料：低筋麵粉100克， 黃油40克， 細砂糖10克， 水30克
桑神陷原料：桑葚150克， 雞蛋25克， 細砂糖25克， 牛奶40克， 黃油20克， 高筋麵粉10克， 鹽1/4小勺。
酥粒原料：高筋麵粉30克， 黃油20克， 細砂糖10克
烤箱中層， 上下火170度， 30分鐘左右
塔皮：
1．黃油軟化加入低筋麵粉和細砂糖， 不斷揉搓至均勻至看起來比較的粗糙。
2．再加入水揉成光滑的麵團。 室溫下鬆弛15分鐘左右。
3．鬆弛好的麵團擀成圓形。
4．將圓形面餅蓋在6寸派模上， 用手壓面餅的底部和四周， 使其與模具充分粘合。
5．用擀麵杖擀邊緣， 將其多餘的邊緣去掉， 即成派皮。
酥粒：
1．黃油軟化以後， 加入細砂糖， 攪拌均勻。
2．倒入麵粉， 揉成麵團。
3．揉好的麵團放在冰箱冷凍至硬。
4．取出凍硬的麵團， 用手搓散， 就成為酥粒了。
桑葚陷：
1．將桑葚洗乾淨
2．黃油隔水融化， 加入牛奶和細砂糖、鹽， 攪拌均勻， 再加入高筋麵粉， 用打蛋器攪拌均勻；
3．把桑葚倒入混合的液體中， 使其均勻的粘上混合液。
桑葚派：
1．在派皮底部用叉子插一些小孔， 防止派皮烤的時候鼓起。
2．倒入桑葚餡至9分滿。
3．在派的表面撒上一層酥粒。
4．放入預熱的烤箱中層， 170度， 30分鐘左右。
選自：lamb美食時間 博客
