土豆這種事我相信大家並不陌生, 從營養豐富的食物, 對我們的身體有很大的幫助作用, 可以提供給我們的身體足夠的糖分, 能夠給我們提供足夠的能量, 但是日常生活當中由於土豆保存的時間很長, 土豆就會發芽, 那麼您知道發芽的土豆能吃嗎?下面就讓我們一起來看一下吧。
人們所吃的土豆是它的塊莖, 上面有許多凹陷, 稱為芽眼, 在芽眼內有一組腋芽, 在塊莖的頂端有頂芽。 在土豆貯藏期間, 如果存放時間長, 溫度較高, 有陽光直射到土豆表面, 都可能促使土豆長芽。 發芽時, 在出芽的部位產生許多酶,
龍葵堿對胃腸道有較強的刺激作用, 對呼吸中樞有麻痹作用, 並能引起腦水腫、充血。 此外, 對紅細胞有溶血作用。 症狀表現為:先有咽喉抓癢感及燒灼感, 上腹部燒灼感或疼痛,
如果土豆發芽了就扔掉, 那也太可惜了, 所以我們可以選擇性的食用。 當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時, 可以將芽和芽眼挖掉一塊, 其餘部分還是可以吃的, 因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分, 毒素還沒有擴展。 雖然經過上述處理, 仍會殘留一部分毒素, 加工時要挖去芽和芽根, 削去皮, 用水浸泡半小時後再加工食用。 這種土豆不宜炒絲或炒片吃, 可以紅燒、燉或者煮食。 由於龍葵堿遇酸易分解, 所以烹調時可加些醋。
那要如何預防土豆發芽呢?想要預防土豆長芽, 應該把它貯存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方。
發芽的土豆能吃嗎?發芽的土豆是不能吃的, 裡面含有了很多鹼性的物質, 會導致消化器官的過敏, 甚至會產生一些中毒的現象, 所以希望大家要引起重視, 在吃土豆之前看看圖都有沒有發芽, 如果發芽了就要及時的去扔掉, 不能夠食用。