桂魚即鱖魚， 其肉質細嫩豐滿、肥厚鮮美、少刺， 是魚之上品。 而且桂魚的營養和功效也不一般， 那麼桂魚有什麼營養和功效呢？桂魚怎麼做好吃呢？
桂魚的營養
桂魚含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、鉀、鎂、硒等各種礦物質營養元素。
桂魚的功效
味甘、性平、無毒， 歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。 鱖魚肉的熱量不高， 而且富含抗氧化成分， 具有美容的功效， 對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。 除此之外， 有“癆蟲”的作用， 也就是說有利於肺結核病人的康復。
桂魚的食療方
1.治療肺結核、咳嗽、貧血
①桂魚1條， 去內臟洗淨。 加百合20克、貝母5克、冰糖適量， 隔水蒸熟， 去藥渣。 食魚及百合。
②桂魚加大棗煮湯， 用魚湯煮成糯米粥食用。
2.治療虛勞贏瘦、腸風便血
桂魚1條， 去內臟、魚鱗， 洗淨後與豆腐共煮食。 也可單用桂魚清蒸或燉湯食用。
3.治療骨刺鯁喉
桂魚膽陰乾後研末， 用溫酒送服， 慢慢下嚥， 可使入咽喉之骨刺隨涎而出。
4.治療病後體弱及年老體弱
桂魚1條， 去鱗及內臟， 洗淨。 黃芪、黨參各15克， 淮山藥30克， 當歸頭12克。 諸藥先煎取汁， 魚入藥汁， 煮熟食用。
5.治貧血、食欲不振
桂魚1條， 去鱗及內臟， 洗淨， 加薑、蔥、鹽、胡椒粉共煮， 食之。
6.主治腸風瀉血、咽喉骨鯁或竹木刺喉， 滅腹內諸蟲
桂魚肉100克， 糯米100克， 豬肉50克， 薑15克， 蒜頭10克， 料酒10克， 味精2克，
桂魚怎麼做好吃？
1.清蒸桂魚
材料：桂魚500g， 薑5g， 蔥5g， 油5ml， 生抽10ml， 糖2g， 清水30ml， 鹽5g， 白酒2ml。
做法：桂魚一條， 買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓；用流水清洗魚身去除血污， 瀝幹水；在兩面魚身上劃幾道平行刀口， 抹少量鹽；切幾片姜插入刀口中和魚身中， 再倒少許白酒抹勻， 放置10分鐘；同時再將蔥先切成5釐米長段， 再將段切成絲， 餘下的姜也切成細絲， 備用；鍋內水燒開， 放上蒸架；放上裝魚的淺碟， 關蓋蒸6-8分鐘， 待魚眼突出， 魚肉略漲大， 表示魚已熟， 可關火；蒸好的魚將碟中汁水倒去， 可保證魚肉和汁水不腥；將薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上；鍋內倒入油，
2.紅燒桂魚
材料：桂魚500g， 油、鹽、白醋、蔥、花椒、薑、料酒、白糖、大料適量。
做法：桂魚刮鱗去內臟洗淨；蔥切段、薑蒜切片；把切好的蔥薑蒜放入碗中， 加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁；鍋內放油；油熱後將魚放入， 把魚煎成金黃色；倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右， 倒入調好的燉魚汁。 加入花椒粒、大料轉小火慢燉， 收汁後裝盤即可。 3.糖醋桂魚
材料：桂魚350g， 油、鹽、生薑、料酒、醬油、醋、白糖、番茄醬、大蔥、小麥麵粉、澱粉、雞蛋清適量。
做法：桂魚一條除內臟洗淨；桂魚兩面打花刀；將打好花刀的桂魚兩面均勻地粘上麵粉、澱粉雞蛋清、鹽、生薑末的混合物；將裹著麵粉的桂魚放入已開的油鍋中炸制兩面金黃至桂魚熟透；將炸好的桂魚起出油鍋裝盤；鍋內加適量的料酒、醋、白糖、醬油、鹽、番茄醬、大蔥， 燒開後均勻的澆在已炸好的桂魚身上即可。
