現代很多人都喜歡吃火鍋， 尤其是在冬天的時候， 幾乎家家戶戶都會吃上火鍋， 因為它不僅美味並且操作簡單方便， 還能暖身。 而吃火鍋最關鍵在於火鍋底料， 那麼怎樣才能製作出好吃的鍋底呢?現在營養專家告訴你一些家中最簡單的鍋底製作方法， 讓您盡情享受其中的美味。
吃火鍋簡單方便， 只要首先製作好火鍋底料， 然後將準備好的新鮮菜涮燙就可以即食了。 而火鍋底料的製作方法多種多樣， 您可以根據個人口味選擇清淡或香辣類型， 讓自己品嘗到最佳口味的火鍋。
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克， 牛油300克， 郫縣豆瓣300克， 幹辣椒350克， 生薑20克， 大蒜40克， 大蔥60克， 冰糖30克， 醪糟汁100克， 八角20克， 三奈10克， 桂皮10克， 小茴10克， 草果5克， 紫草5克， 香葉2克， 香草2克， 公丁香1克。
制法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後， 撈出絞成茸， 即成糍粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上， 炙鍋後倒入菜油燒熱， 放入牛油熬化， 投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香， 接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒， 轉用小火慢慢炒約1～1.5小時， 至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時， 揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等， 繼續用小火炒約15～20分鐘，
二、火鍋湯料的調製
原料：豬棒子骨300克， 牛棒子骨300克， 雞爪骨100克， 生薑10克， 大蔥30克， 料酒20克， 雞精30克， 味精15克。
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生薑拍破;大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水， 撈出放入清水鍋中， 加入生薑、大蔥、料酒， 用大火燒開後， 轉用小火熬至湯色乳白， 打去料渣不用， 即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精， 另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香， 隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ， 這時就可將火鍋端上桌， 待燒沸數分鐘後，
三、家庭配方
原料：
A、豬骨或牛骨， B、鹽、酒、薑、蒜、桂皮、小茴香 C、雞精、蔥、番茄
製作方法：
將豬骨或牛骨放入調料B中,用中火燉半個小時， 再放入雞精和蔥、幾片番茄即是上等美味的家庭火鍋底料湯。
那麼， 怎樣吃火鍋更健康呢?營養師提醒， 最好少吃外面市場上的火鍋， 其鍋底可能加入許多香料， 吃多有害身體健康。 而在家中自己製作火鍋， 一方面可以保證食品安全衛生， 另一方面您還可以根據個人愛好製作最佳口味的火鍋底料。
