珍珠菇是眾多菌菇類食品的一種， 但是珍珠菇和其他的菌菇不同的是， 珍珠菇還是比較少見的， 所以對於珍珠菇的做法， 會的人其實並不多。 也許對於那些飯店掌勺的人來說， 要做珍珠菇會有很多辦法， 而且還都是不一樣的。 但是對於一般的人來說， 要做好珍珠菇是不容易的， 因為大家幾乎都不知道珍珠菇的做法。
珍珠菇和一般的菌菇還是有很多相似點的， 例如味道鮮美就是最大的一個相似之處。 其實除了味道以外， 珍珠菇還和其他的菌菇一樣含有大量的維生素和微量元素， 這些對於人體是非常重要的。
珍珠菇(Pholiota namek )， 又稱滑子菇、滑菇。 屬於真菌門、擔子菌綱、傘菌目、絲膜菌科、鱗傘屬。 珍珠菇因菌蓋表面有粘液而得名， 外觀亮麗、味道鮮美， 珍珠菇口感極佳， 具有滑、鮮、嫩、脆的特點。
材料：食養家珍珠菇， 瘦肉， 青椒， 蔥， 薑， 老抽， 雞精， 鹽
做法：
1.先把珍珠菇用水泡發， 瘦肉洗淨， 切片;
2.然後把青椒洗淨， 切好， 蔥切段， 薑切片;
3.鍋中放油， 把蔥段、青椒、薑片放入爆香;4.再加入珍珠菇， 煸炒， 待珍珠菇炒至八分熟再放肉片， 煸炒， 放入適量的鹽;
5.待珍珠菇和肉片熟了之後， 最後放入老抽上色， 雞精調鮮即可。
這道珍珠菇滑肉片不僅味道爽滑鮮美， 而且還有調氣平肝， 止咳化痰的功效。
營養分析
珍珠菇不僅味道鮮美，
珍珠菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸。 據有關專家試驗， 其提取物對小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均為70%。
現實中關於珍珠菇的做法還有很多， 當然這些做法中有很多都是大家一般沒有吃過的。 雖然每道珍珠菇的做法不一樣， 而且味道也不同， 但是卻有一個相同的地方， 那就是不管怎麼做， 做出來的珍珠菇的味道都是非常鮮美的， 這也是很多人喜歡吃珍珠菇的原因。
