對於牛雜火鍋的做法， 一般人認為自己都是知道的。 因為大家在現實生活中經常可以吃到牛雜火鍋， 而且相比較其他火鍋， 很多人認為牛雜火鍋的營養價值是很高的， 因為牛肉的脂肪含量少， 而且蛋白質含量也很多， 牛雜和你肉在某種程度上來說是有相通之處的。 除此之外， 牛雜火鍋的味道還是比較好的。
很多人喜歡吃牛雜火鍋， 主要是因為牛雜的味道很好， 而且可以滿足不同人的需求， 因為大家都知道， 不同的人喜歡吃的東西也是不一樣的。 而牛雜基本包含了所有人的口味。 下面， 就來詳細介紹下牛雜火鍋的做法。
牛雜的湯底料：
八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿蔔兩斤， 精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
步驟：
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿蔔洗淨， 把切好的原料放到燒開的水裡， 並不斷撇去浮沫， 見肉呈白紅色， 過濾去湯水， 再加人乾淨的清水;
2、加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)， 用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘)， 改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時)， 煮至牛肉、牛雜酥而不爛， 加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可;
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150 克， 花椒面25克， 八角4克， 味精、花椒、肉桂各5克， 精鹽125克， 白酒50克。
做法：
1、將牛骨、牛雜洗淨。 牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內， 加入清水(以淹過牛肉為度)， 用旺火燒沸， 並不斷撇去浮沫， 見牛雜呈白紅色， 潷去湯水， 牛骨、牛雜仍放鍋內， 倒人老鹵水， 放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽， 再加清水400克左右， 旺火燒沸約30分鐘後， 改用小火繼續燒1.5小時， 煮至牛雜酥而不爛， 撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片， 混合在一起， 淋入湯汁即成。
特點：
製作精細， 色澤美觀， 質嫩味鮮， 麻辣濃香， 非常適口。 營養價值:由於其蛋白質較高， 營養豐富。 且很容易被胃腸吸收， 是有益於健康的絕佳食品， 後被人們稱之為“牛雜碎”。
通過上面關於牛雜火鍋的做法的詳細介紹，
