東北煎餅是東北那邊的特色。 煎餅是一種粗娘, 現在市面上很多地方都有銷售, 不同的就是地方。 地方的不同, 導致了它們製作煎餅的方式方法也發生了一定的變化, 不過相同的就是都是屬於煎餅的範疇內。 每個地方做每一道菜的手法和特點都是獨有的。 所以煎餅也不例外, 只有掌握要領才可以。
食物只有呈現出不一樣的做法, 才能夠體現出它的獨特性。 不過在做食物之前要瞭解它們所需要的一些材料, 還有這些材料的性質, 只有這樣才能正確的把它們搭配在一起。 那麼東北煎餅的做法有哪些呢?
原料經過淘洗、浸泡, 然後用石磨磨成糊狀物, 群眾叫“煎餅糊子”。 還有的地方在磨糊子前, 放入1/3或一半的熟料, 稱為“對半子”, 群眾稱這樣磨出來的糊子好烙, 烙出來的煎餅也柔軟好吃。 磨糊子是很費功夫的事, 二三十斤糧食一般要兩三個小時才能磨好, 因為磨快了, 糊子過粗, 烙出來的煎餅自然就不好吃。 磨的時候, 添料必須是有經驗的老手, 要勤添少添, 磨出來的糊子才細膩均勻。 舊社會, 一個家庭, 常常是能抱得動磨棍的就去推磨, 大半宿才能磨完二三十斤糧食。 有錢的富裕人家才用得起牲口推磨。 有了磨糊機, 也可將處理乾淨的糧食粉碎成麵粉, 再用水拌成糊子。 但人們總認為不如石磨磨出的香。 傳統的手工制煎餅的過程非常複雜,
把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡, 然後磨成糊狀物, 俗稱“煎餅糊子”。 有些地方在磨制麵糊前, 兌入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料), 俗稱“對半子”, “對半子”後磨出來的麵糊容易攤制, 攤出的煎餅也柔軟好吃。 有些地方把地瓜幹在磨製成面後, 要用水浸泡, 把地瓜面裡的黑水浸出。 有的用地瓜幹直接浸泡, 這個細做可是麻煩之至。 地瓜幹要在水裡泡一天左右, 等到水分將其徹底化後, 就用刀將其剁碎。 然後同泡好的玉米混在一起, 在水磨上磨成糊。 而這一過程很費時費力。
或玉米為原料的煎餅。 將面在面盆內活成麵團。 鏊子燒熱後, 雙手抱麵團在鏊子上均勻的滾動一圈, 面就在鏊子上留下薄薄一層麵團的痕跡,
上面介紹了東北煎餅的做法, 讓我們體會到每個地方真的是都有著自己獨特的手法, 它的製作過程不僅僅是用材料與其他的不同, 它的一些磨制的時間長短也是不一樣的。