炒牛肚的做法有很多， 同時很多人也是都會炒牛肚的， 而且一般不同的人做出來的炒牛肚是不一樣的。 牛肚是大家生活中經常可以見到和吃到的一種食品， 牛肚和牛肉比起來， 價格要便宜很多， 所以因為這個原因， 平時吃它的人也是比較多的。 另外， 牛肚的味道吃起來還是很不錯的， 越嚼越香。
一般人對於牛肚的做法就是炒牛肚， 因為這樣做起來牛肚比較香， 而且牛肚吃在嘴裡也是頗具嚼勁的， 這也是很多你年輕人喜歡吃炒牛肚的一個重要原因。 除此之外， 牛肚的營養價值也是很高的。 下麵就來說說炒牛肚的做法。
牛肚即牛胃。 牛為反芻動物,共有四個胃， 前三個胃為牛食道的變異， 即瘤胃、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最後一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌， 肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩， 可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉， 保留粘膜， 生切片涮吃。 菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網胃應用與瘤胃相同， 瓣胃於皺胃大都切絲用。 牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等， 具有補益脾胃， 補氣養血， 補虛益精、消渴、風眩之功效， 適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
炒牛肚的做法具體如下：
主料：牛肚500g
輔料：油適量、醬油適量、蕃茄醬適量、西芹50g、韮菜適量、泡紅辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、酸豆角適量、十三香適量
步驟
1.牛肚洗淨
2.西芹、韮菜， 酸豆角、大蒜、泡紅辣椒(紅辣椒)、生薑
3.西芹切成片
4.韮菜切段， 酸豆角、泡紅辣椒(紅辣椒)、生薑切成小段， 大蒜切成片
5.把牛肚先淖一下， 然後切成小片塊
6.再放入高壓鍋裡， 放上醬油、蕃茄醬和十三香、水， 一起高壓10分鐘
7.上鍋把酸豆角、泡紅辣椒(紅辣椒)、生薑， 大蒜用油炒香
8.再放入牛肚一起炒
9.然後放入西芹
10.待西芹6層熟時， 放入韮菜
11.待韮菜熟後， 出鍋
12.成品上桌
小貼士
1、用高壓鍋壓牛肚時， 要稍壓久點， 不然就咬不爛了
2、千萬不要放鹽， 不然就鹹了
3、有泡菜的話， 最好放一點， 這樣就不會有腥味
當然除了上面介紹的炒牛肚的做法之外， 現實中關於炒牛肚的做法還有很多， 上面介紹的一種方法只是大家普遍接受的一種做法， 而且上面炒牛肚的做法也是相對比較簡單的。 牛肚蛋白質含量高， 而同時脂肪含量又少， 所以大家平時是可以經常食用的。
