醬油營養價值高熟吃更安心

醬油是以豆餅、麩皮、黃豆等作為原料， 通過發酵、消毒等一系列步驟製作成的一種含有多種營養成分的調味品， 它是烹味食物中很重要的作料。 醬油中含有豐富的氨基酸， 有很高的營養價值。

理論上說， 醬油可直接食用， 但醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中， 常因衛生條件不良而受污染， 甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌， 散裝醬油的問題會更明顯。 實驗表明， 傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天， 嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。 在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中， 細菌數會高於標準百倍以上， 這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，

另外， 研究人員還從醬油中發現過致癌物質。 臺灣的流行病學調查發現， 醬油的消耗量與肝癌直接相關。 這是因為醬油在發酵的過程中， 蛋白質腐敗分解， 產生大量的胺類物質， 在亞硝酸存在的情況下， 會合成致癌性的亞硝胺。 而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到黴菌的污染。 因此， 從預防疾病的角度來說， 除了購買品質信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外， 還應注意吃醬油儘量熟吃， 不生吃。