配料：
仔雞1只， 鹽6克， 料酒10毫升， 胡椒粉0。 5克， 味精0。 5克， 紅油15克， 醋5毫升， 醬油7毫升， 澱粉4克， 姜米2毫升， 湯100克。
特色：色澤紅亮， 薑醋濃香， 雞肉質嫩。
操作：
1、將仔雞老加工後入湯鍋煮到斷生後撈出， 用水沖涼改成一指條形， 碼放於碗內（皮朝下）。
2、將薑拍碎剁成泥， 用雞湯過濾， 在湯中加入鹽、味精嘗味後注入雞碗中。
3、將雞上籠蒸10分鐘取出。 將湯倒入另一碗中待用。 雞扣於盤中。
4、鍋上火入底油， 下入姜米用小火煸炒， 出鍋前香醋、紅油潑於雞肉上即成。
