你一定聽說過， 果蔬皮中含有豐富的營養物質和活性成分， 因此， 要連皮吃蔬果， 人體才能全部吸收。 這麼吃看似攝取了食物的“全部營養”,可一些“不安分子”也有可能混跡其中， 被一起吃下肚中。
土豆燉牛肉、地三鮮等經典名菜， 是百姓餐桌上的常客。 很多人會把土豆連皮一塊兒煮， 以為高溫過後一切問題都迎刃而解了。 其實不然。 土豆中含有一種叫做“茄堿”的物質， 以抵抗病蟲害。 而土豆皮中茄堿的含量較高， 其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。 尤其是表皮變綠、發芽的土豆含茄堿量更高，
紅薯營養豐富， 但屬於鹼性食物， 吃多了會“燒心”,紅薯皮含堿更多， 如果常帶皮吃紅薯， 會引起胃腸不適。 而呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮則可能是受了“黑斑病菌”的感染， 吃後可能引起中毒。
荸薺甜脆清爽， 是很多人的最愛。 但是荸薺皮中可能含有薑片蟲等寄生蟲， 如果吃下洗得不乾淨的荸薺皮， 也會導致疾病。
銀杏好處雖多， 但有小毒， 不宜多食。 尤其是果皮中含有“白果酸”等有毒物質， 過多食用會損害中樞神經系統， 引起中毒。 吃時不光要剝去內皮， 即使是熟銀杏肉也別過量食用。
除此之外， 由於現在化肥使用量大， 會造成蔬果的硝酸鹽污染嚴重。
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