豆腐腦又稱老豆腐， 是利用大豆蛋白製成的高養分食品。 豆腐腦除含蛋白量外， 還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。 特別是用石膏做凝固劑時， 不只制出成品多， 而且含鈣， 滿足人體對鈣的需要， 對防軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。
豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩， 故稱豆腐中的腦， 因此要掌握點鹵的技巧。 它要求熬漿用微火， 不能溢鍋， 使豆腐腦不糊、不苦、不澀， 勾鹵時用急火， 一開鍋就行。 下面來看看石膏豆腐腦的做法。
1、制豆漿：(豆漿機)幹黃豆夏天浸泡3-4小時， 冬天泡7-8小時，
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的， 包裝上會有用量說明， 一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五， 內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內， 將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右， 石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入， 如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分， 沖完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快， 一般不需攪動)。
豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃， 其原因是豆腐含鈣高， 鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣， 影響鈣的吸收。 如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高， 但是如果將烹飪方法改變一下， 還是可以的。
