肥腸就是豬大腸， 分為大腸、小腸和腸頭。 酸辣肥腸是一種廣受歡迎的菜品， 現在就來給朋友們介紹一下酸辣肥腸的做法。 首先準備食材， 主料是肥腸， 輔料是紅辣椒和泡菜， 調料是沙拉油、鹽、雞精、蔥、薑、冰糖、花椒、八角、桂皮、料酒、香葉、小蔥和草果各適量。
首先清洗大腸， 用麵粉將大腸搓洗一遍， 用水沖淨， 再用食鹽反復搓洗， 最後再用醋搓洗， 兩面都要清洗乾淨， 大腸中有很多油脂， 根據個人口味可去可留。 將洗淨的肥腸放入鍋中加適量水、蔥、薑、料酒， 大火燒開， 過程中不要蓋蓋， 否則會有異味， 煮幾分鐘撈出肥腸。
用清水將上面的浮沫洗淨。 將砂鍋中倒入清水， 加入八角、桂皮、香葉、草果、花椒、冰糖、生抽、料酒、鹽、蔥、姜各適量作為鹵料， 將水燒開。 再將處理好的肥腸放入砂鍋， 蓋上鍋蓋， 用中火鹵煮大約1小時。 然後取出鹵好的肥腸， 將其切成塊， 把泡椒切圈、泡菜切塊。
將鍋燒熱後倒上油， 放入蒜、薑絲爆炒至出香味。 放入切好的泡椒和泡菜炒勻。 將切好的肥腸倒入鍋中炒勻， 在炒的時候可以加入一些鹵肥腸時的湯汁， 以免太幹。 根據個人口味， 如果願意吃的味道重一些， 這時可以放入一些辣椒油， 所有食材都翻炒均勻， 並且均已被炒熟了。
然後加入雞精、蔥花炒勻即可出鍋了， 這樣一道美味的酸辣非常就做好了。 自己在家做酸辣肥腸還有一大好處，
