茄子是大家再熟悉不過的一種蔬菜， 並且茄子也不是稀有的蔬菜， 在超市或者是菜市場都可以買到。 茄子比較好保存， 就算不放在冰箱裡也不容易變質或者是幹掉， 但還是建議現買現吃掉。 茄子的營養價值相對比較高， 做法也比較多， 其中鐵板茄子的做法就比較受歡迎。 下面， 我們就一起來看看鐵板茄子的做法吧！
1.蔥末和花椒放碗裡， 用熱水沏開， 放涼備用。
2.肉餡加入香油、薑末順一個方向攪打， 然後加入醬油， 適量鹽、10ml的花椒蔥水、蛋清續攪打， 最後放入適量澱粉拌勻。
3.長茄子洗淨後， 切成2cm厚的圓片。
4.用淡鹽水浸泡10分鐘。
5.茄子撈出， 用廚房紙擦淨水， 在一個截面上塗上一層澱粉， 鋪上肉餡按實， 中間厚， 邊上薄些。
6.鍋內倒入油， 燒熱後， 先將茄子的一面放入炸軟成金黃色。
7.翻面， 將肉的一面沖下， 稍炸即撈出。
8.全部炸好後， 放盤中控油。
9.鐵板刷層油， 燒熱後放入切好的洋蔥， 洋蔥稍軟放上炸好的茄子。
10.撒上青紅椒碎裝飾， 澆上汁即可。 澆汁做法：碗中加入1勺老抽 1勺料酒 2勺生抽 1勺蜂蜜 1勺澱粉 5勺清水調勻成碗汁， 鍋內倒少許油， 放入蔥、薑末， 倒入碗汁， 稍稠盛出。 做完澆汁， 想起來， 蜂蜜加熱會破壞營養成分， 下次換成冰糖或者等汁稍溫的時候再最後放。
以上就是比較常見的鐵板茄子的做法了， 如果喜歡吃茄子就可以嘗試著在家中做了。
