相信有些小資的朋友會去一些西餐廳吃一些西餐, 而西餐中菜樣非常小巧精緻, 有一種藝術感, 讓人都覺著這真是藝術品, 不忍心吃掉。 而且在西餐的盤子裡會看到有些廚師調製出的調料做擺飾, 味道恰好的調料能讓人有美食的享受, 但是如果調料沒做好的話, 對於整個菜也是會有很大影響的。
糖色的做法" alt="糖色的做法">
糖色也是很多菜肴製作過程中必不可少的步驟, 但是糖色要做出它的味道可不是那麼簡單的, 炒糖色炒的時間過長了就會糊, 但是熬的時間短了又不夠濃厚, 所以這個糖色的做法也是需要技巧的,
1. 鍋微熱, 放入少量油, 小火(新手最好調最小檔), 加入冰糖, 開始熬;
2. 冰糖開始融化, 用鏟子慢慢攪動, 熬的時候小心油濺起;
3. 冰糖完全融化, 開始出糖色;
4. 糖色很明顯了;
5. 別急, 等開始冒泡了, 這時可以放入要燒的材料了!放入材料的時候一定要小心飛濺出來的油啊。
冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油, 緊接著倒入白湯, 白糖的量沒過油或者和油1:1也可以。 中火用鍋鏟炒開(和炒菜的方法類似, 邊炒邊化), 顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可, 再炒就過了, 過了之後就變苦了。
每次我們看到別人做一件事情很簡單時, 認為我們自己做也會那麼簡單。 但是真到自己做的時候才發現原來並不是那麼容易。