豆芽的功效與作用：明人陳嶷曾有過讚美黃豆芽的詩句：“有彼物兮， 冰肌玉質， 子不入污泥， 根不資於扶植。 ”那豆芽具體都有什麼功效呢？下面就趕緊和小編一起來看一下吧。
豆芽的功效
說起豆芽還真的有一段史趣。 乾隆皇帝在江南察訪民情時， 曾在一戶農家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。 乾隆皇帝當時覺得此菜脆嫩爽口， 味道鮮美， 就問農婦此菜為何菜？農婦不知是皇帝， 就開玩笑地說：“此菜形似‘如意’， 乃‘如意菜’也”。 乾隆皇帝回京城後， 又想起了“如意菜”， 禦廚不知“如意菜”是何種蔬菜， 就到處尋問。
最近科研結果表明：黃豆蛋白質含量雖高， 但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑， 使它的營養價值受到限制， 所以人們提倡食用豆製品。
黃豆在發芽過程中， 這類物質大部分被降解破壞。 黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右， 另外， 黃豆中含有的不能被人體吸收， 又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖， 在發芽過程中急劇下降乃至全部消失， 這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。 黃豆在發芽過程中， 由於酶的作用， 更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來， 這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。
黃豆發芽後， 除維生素C外， 胡蘿蔔素可增加1-2倍， 維生素B2增加2-4倍，
豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質， 這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。
近年發現豆芽中含有一種干擾素誘生劑， 能誘生干擾素， 增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
下面介紹幾種豆芽常見食療方：
泌尿系感染：
泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等症狀時， 可取綠豆芽500克， 洗淨， 搗爛絞汁， 加白糖適量， 代茶飲服。
支氣管炎：
綠豆芽100克， 香菜20克， 豬肺1具， 洗淨後入鍋中同燉， 熟後加入調味品食用。
便秘：
綠豆芽250克， 洗淨後用沸水焯一下， 加入適量醋、鹽、味精等調味品， 佐餐常食。
痔瘡便血：
黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，
咳嗽痰黃：
如因熱症致咳嗽、咳吐黃痰， 或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者， 可取黃豆芽500克， 陳皮10～15克， 加入適量水， 煎湯代茶飲， 可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟之功。
